Ražná múka robí chleba s menej intenzívnou chuťou ako chleby vyrobené z Pumpernickel múka, rovnako ako bielej pšeničnej múky dodáva menej intenzívnu chuť ako výdatné celozrnný. Chute ražnej múky a Pumpernickel múky sú v podstate podobné, ako je kyslý a zemité, ale Pumpernickel múka zosilňuje chuťové prvky, ktoré tvoria ražná múka jedinečný. Obaja raž a Pumpernickel múky ísť dobre s rascou, ktorých sladkosť a horkosti vyrovnáva kyslosť týchto rôznych foriem raže.
Rye a Pumpernickel Textúra

Pumpernickel múky značiek hustý, vlhký chlieb zatiaľ čo chleby vyrobené z rafinovaného ražnej múky môže byť takmer rovnako ľahká ako biele pečivo. Avšak, mnoho ražnej chleby sú vyrobené zo zmesi žitnej múky a bieleho, môže tak ľahké ražnej chleby nie vždy pripisovať ich relatívnej loft výhradne na svetle ražnej múky. Tradičné Vestfálsky chleby vyrobené výlučne z Pumpernickel múky sú dusená, rovnako ako pečené, a sú tak husté, a vlhký, že vopred narezané plátky držať pohromade. Tieto chleby sú ťažšie ako väčšina ostatných bochníkov porovnateľnej veľkosti a sú zvyčajne veľmi tenké plátky.
Rye a Pumpernickel tradície

Ražná múka je ľahšie rásť ako pšeničná múka, štandardné tradičný európsky chlieb múka. Vzhľadom na to, že je ľahšie rásť, to bolo menej nákladné ako pšenica a počas stredoveku stal sa spojený s tvrdými časy a tabuľkách chudobných. Vzhľadom k tomu, že používa bežne vyradených častí ražného bobule, ako trupu a kľúčiku, Pumpernickel múka tradične navrhol ešte hlbšiu úroveň úsporných opatrení, ako raže. Avšak, ako zdravé, nerafinované potraviny sa stále viac hlavného prúdu, a to aj remeselníka pekári začali remeselnej remeselník Pumpernickel chleby z hrubo mletej múky Pumpernickel.
Nomenklatúra šedých oblastiach

Podľa rada celé zrná, rozdiel medzi ražnej múky a Pumpernickel je takmer čierna a biela, aby som tak povedal. Ražnej múky je tradične zem v rade hrubosti, a môže zahŕňať rôzne množstvo zŕn, ktoré tvoria múku sa javí ako tmavé, ako je napríklad trupu a endospermu. Navyše, niektorí tmavý ražný chlieb je vyrobený z tmavého ražnej múky, zatiaľ čo iné tmavé Ryes sú zatemnenej pridaním melasy na ľahších ražnej múky.