Existuje mnoho druhov baklažánu, od malej hrozna veľkosti ázijské odrody ohromnému guľou charakteristických európskych odrôd. Farby sa líšia práve toľko, zo zelenej a bielej až tmavo purpurová. Ázijské odrody baklažánu majú tendenciu byť štíhlejší a menší ako zdvihových baklažánu, ktoré sú štandardné talianska odroda nájdené vo väčšine supermarketov.
Japonské baklažány sú dlhé a tenké.
Vzhľadom Príchuť

Rozdiel chuti medzi rôznymi typmi baklažánu v supermarketoch je zanedbateľný. Ázijské odrody sú zvyčajne miernejší s tenšie kožu a menej semien, ako taliansky baklažán. Výnimkou je golf-ball ako thajskej baklažánom, čo je celkom malý a guľatý. Títo často sú zelené alebo biele farby s viac horkú chuť ako ostatné odrody. Thajská baklažán tiež inklinuje mať viac semien, ktoré by mali byť odstránené pred varením.
Size Matters

Najdôležitejším faktorom, aby zvážila, keď nahradenie jednej rad baklažánu pre ďalšie je veľkosť. Jeden taliansky baklažán je zhruba rovnakú veľkosť ako troch japonských baklažánu. Inak, jeden taliansky baklažán rovná 4 šálky olúpané a na kocky, a tak nahradiť voľne s inými odrodami, ktoré pridávajú až 4 šálky.
Ďalšie faktory

Baklažán nemá má byť lúpané, ale taliansky baklažán všeobecne má hrubšie kožu a viac semien, takže niektoré recepty požiadať o ne lúpané. Japonskej odrody nemajú rovnakú tvrdý kožu, takže si môžete nechať bez zmeny, bez brzdí konečnej jedlo. Staršie baklažány všetkých odrôd majú väčšiu semená, ktoré môžu ochutnať horké, preto pozor na menšie, pevnejšia plody pri vykonaní výberu.
Biela baklažán je stará odroda s tvrdej kože, ale jemným mäsom.