Proces nixtamalization pridáva ďalší rozmer chuti k zemi obilia, vyvažovanie kukuričný prirodzenú sladkosť s komplexným zemitosti. Zvážte rozdiel v chuti medzi plátkom kukuričný chlieb a kukuričné ​​tortilly alebo tortilla čipu. Dodal zložkou chuti tortilla je dôležitým prvkom v chuti Tamale cesta. Bez tohto chuťou, tamales by proste kukuričnú knedle.
Textúra Nixtamalization

Cesto vyrobenej zmiešaním vriacej vody s nixtamalizované kukuričnej múky, alebo mäsa mixta, má odlišné textúry z podobného cesta vyrobené z práve kukuričnú. Mäsa mixto bol vysušený a upravené na použitie ako okamžitý Tamale cesta, ktorý je primerane podobný tradičný cesta vyrobeného z čerstvo krajiny nixtamalizované kukurice. Mäsa mixto rýchlo tuhne, tvoriť cesto, ktoré možno spracovať a tvaru. V kontraste, kukuričná múka zmieša s vriacou vodou nebudú držať pohromade ani nenechá tvaru.
Nutričné ​​Rozdiely

Kukuričná múka je pomerne prázdna živín. Mäsa, však, je relatívne vysoko v vitamínu B3, tiamínu a niacínu, stopových prvkov, ktoré pomáhajú odvrátiť nutričná choroba z nedostatku, pellagra. Proces nixtamalization tiež pridáva vápnik a spôsobuje, že proteín na prízemí kukurice ľahšie dostupné prostredníctvom procesu trávenia. Tradičné Mesoamerican strava sa točí okolo nixtamalizované obilie, ale ľudia jesť túto diétu málokedy trpel pelagra. Avšak, Európania a európski Američania, ktorí trvalo na kukuričnú počas koloniálnych čias často vyvinula choroba, pretože kukurica, ktoré spotrebované nebol nixtamalizované.
Nahradenie kukuričnú s Masa

Hoci tamales nie sú naozaj tamales, ak používate cornmeal skôr než Masa, môžete napriek tomu získať dobré výsledky náhradou nejaké cornmeal s Masa pri výrobe kukuričný chlieb. Výmena všetky cornmeal v recepte s Masa bude hustú a lepkavé kukuričný chlieb. Avšak, nahradí asi štvrtina z kukuričnej múky recept je s Maša mixta dodá neobvyklý ešte kovania chuť do svojho kukuričného chleba cesta.