Cesnak, cibuľa a ich príbuzní -. Vetva rodine ľalie - sú ne-nezmysel praktici chemických bojovanie. Extrahovania stopové množstvá síry z pôdy, a premeniť ho do radu obranných chemikálií. Keď ste pohrýzol, rezané alebo drvené, enzýmy v ich bunkách reagujú s týmito zlúčeninami síry vyrábať rad horiacich, intenzívny, prchavými látkami. Hmyz a väčšina živočíšni škodcovia sú buď odradiť, alebo neschopný týmto útokom na ich zmysly. Ľudia sú viac adaptabilné, a prišli užiť silné chuť cibule, cesnaku a ich príbuzní. Je iróniou, že ľudia vybrať a jesť tieto rastliny práve preto, že z chemikálií, ktoré ich majú chrániť.
Stinky Rose

Cesnak je skvelé kulinárske cnosť je jeho schopnosť vykonávať ďalšie potraviny lepšiu chuť. To prináša a dopĺňa bohaté a chutné pokrmy v mäse, hydina, ryby, zelenina, bylinky a koreniny s rovnakou obratnosť. To je nevyhnutným zložkou vo väčšine svetových kuchýň robí. Cesnak milovníci niekedy sa odvolávajú na to ako & quot; na páchnuce ruže, & quot; pretože je to tak dôležité, na kuchynskej záhrade ruža je okrasnou záhradou. Použité surové dodáva ostrý a štipľavú chuť do šalátov, dresingov a korenia. Po uvarení, cesnak sa stáva znateľne mäkšie a všestrannejšie.
Veda Mellow

Tieto zlúčeniny síry, ktoré dávajú cesnak svoju chuť sú veľmi volatilné. Tvorí sa rýchlo v reakcii na drvenie alebo rezanie, a rýchlo rozptýliť do okolitého vzduchu. Táto nestálosť, alebo schopnosť reagovať s vzduchu a iných chemických látok, je to, čo spôsobuje, že sa zmení, a mäkký, keď sú varené. Na chemické úrovni molekuly síry rýchlo rozísť, rekombinujú a meniť pod tlakom z tepla varenia. Ako to robia, oni vytvárajú zložitejšie chuť molekuly, ktoré dávajú varená cesnaku jeho výrazne bohatú, orechovú a jemnú chuť. Pretože ostrosť stratí, prirodzene sa vyskytujúce cukry v cesnaku prišiel do popredia, a aby to sladšie chuť.
Teploty a technika

Ako budete variť cesnak ovplyvňuje chemické reakcie, ktoré prebiehajú, a chuť, ktorá je výsledkom. Cesnak varené celok je najmiernejšie, pretože sú menej chemické reakcie. Praženie celú žiarovku cesnaku v koži jemne par ho do vlastnej vlhkosti a caramelizes niektoré jeho cukrov. To mu dáva krémovú textúru a bohaté, orechovú príchuť. Maslo je nasýtené tuky nereagujú ľahko sa zlúčeninami síry v cesnaku; priečne alebo mleté ​​cesnak varené pomaly v masle udrží veľa z rovnakého jemné povahy. Olej interaguje viac s cesnakom, vytvárať viac štipľavú chuť ako cesnaku varené na masle. Vysoká tepelná vytvára veľmi silné, tvrdá chuť v cesnaku. Burnt cesnak nie je zachrániť a môže zničiť vaše jedlo, takže zlikvidujte ju a začať znovu.