Zvoľte načervenalost a Yukon zlatiek rovnakým spôsobom. - Výberom tých, s pevnou dužinou, bez zelené škvrny, výhonky alebo modriny. Obe zemiaky pokračovať zrieť po oni sú vybrali; spomaliť proces, vyhnúť sa chladiace zemiaky, čo spôsobuje ich molekuly škrobu sa obrátiť na cukor, podnecuje klíčenie a zmení ich chuťou a textúr. Majte zemiaky v šuplíku, kde je tma, aby sa minimalizovala tvorba horké, zeleného chlorofylu a alkaloidov .:
Farby a tvaru

Rozdiely vo vzhľade načervenalost a Yukon Goldy sú dramatické. Oválne načervenalost majú hnedú, hrošiu kožu a sú zvyčajne väčšie ako Yukon Golda. Ich mäso je typicky biely, ale niekedy sa zdá, ako svetlo žltej. Yukon Goldy majú guľatejší tvar ako načervenalost, s veľmi tenké, svetlo hnedý alebo žlto-zafarbený kožu. Dužina je vždy žltej na Yukon zlata.
Škrobu a vlhkosti Galéria

vysokým obsahom škrobu a nízka vlhkosť v červenohnedé zemiaky tvorí nadýchané zemiakovú kašu, keď všetky molekuly škrobu rozšíriť a prasknúť počas varenia. Načervenalost priemerne o 20 až 22 percent svojho obsahu ako škrobu, v závislosti na & quot; Cooka Illustrated & quot; webovej stránky. Na druhú stranu, Yukon Goldy obsahujú 18 až 20 percent škrobu, a spadajú do strednej škrobu a strednej kategórie vlhkosti.
Používa pre obe Zemiaky

Okrem k výberu načervenalost pre zemiakovou kašou alebo na zahustenie polievku, kde budú mať tendenciu sa rozpadnúť, je použiť aj pre hranolky, pretože ich nízke výsledky obsahu vlhkosti v chrumkavými hranolky. Yukon Goldy drží svoj tvar lepšie ako načervenalost. Zvoľte Yukon zlatiek pre zemiakový šalát alebo polievkach, kde chcete, aby sa zemiaky zostanú nezmenené. Vzhľadom k tomu, Yukon Goldy majú strednej úrovne škrobu a vody, ale tiež pracovať pre zemiakovou kašou.