ančovičiek filé majú rybie chuť, ktorá mizne, aby bohaté slanosti pri varení. V závislosti na ktoré boli pridané ingrediencie, sardely pasta má miernejší, viac zaoblené chute, že to obľúbené pre nátierky a namáča robia.
Používa

Oba konzervované sardely filé a sardelová pasta sa používajú v korení, dresingy a omáčok, a tiež, aby sa zvýraznili rôzne pokrmy. Väčšie ančovičky sú často používané ako základňa pre rybie omáčkou a Worcestershire omáčkou. Slávne ančovičky pokrmy patrí Caesar šalát, remoulade, hovädzie Daube a puttanesca. Anchovy pasta je viac často používaný v nátierkach, zatiaľ čo ančovičky filety sú výhodné pre teplé jedlá.
Druhy

Konzervy ančovičky filety sú obvykle predávané byte alebo valcované a filé. Niekedy sú balené s olivovým olejom; inokedy môžu byť balené v miernejších olejoch. Občas, ančovičky filety sú valcované okolo kapary pred konzerváciu. Anchovy pasty môžu byť vyrobené iba z vyliečených ančovičiek a olivovým olejom, alebo to môže obsahovať cukor, ocot a iné korenie určené na vyrovnanie chuť vyliečených ančovičky.
Úvahy

Ľudia si užili ančovičky od doby Rimanov, ktorí ju používajú, aby sa staršiu verziu rybie omáčkou. V Stredomorí, kde ančovičky sú svieže a bohatá, oni sú často chytení a slúžil v rovnaký deň.