Cake múka má rad charakteristických vlastností, ale najdôležitejšie je jeho nízky obsah lepku. Cake múka je zvyčajne len 7-8 percent glutén tvoriaci proteínov hmotnostných, zatiaľ čo univerzálne múka môže byť 11 až 12 percent lepok. Keď je torta múka vyzval v recepte, odmerať 3/4 šálky hladkej múky pre každú šálku tortu múky. Metla na 2 lyžice kukuričného škrobu, ktorý je prirodzene bezlepková, a preto znižuje percento bielkovín. Konečným výsledkom je o niečo menej múka pri meraní objemu, ale takmer zhodné hmotnosti. Keď zmiešate svoj tortu, že nižšie lepok uľahčuje dosiahnutie ponukové drviny.
Rozdiely

Toto pracuje, pretože koláč múka je oveľa ľahšie a vzdušnejší, než all-účel múky, vďaka svojmu neobvyklému mletia. Múka sa melie výlučne zo zmesi & quot; mäkké, & quot; alebo málo gluténu, pšenica, a potom vybielených relatívne drsným chlóru procesu. To dáva Granule múka na buchty veľmi porézny štruktúru, rýchlo absorbovať buď tuky alebo kvapaliny v cestíčku. Je to dokonca funguje ako mierne emulgátor, pomáha viazať tie dva rozdielne ingrediencie dohromady. Cake múka je tiež belšie než váš all-Purpose múka, čo angel-jedlo a ďalšie biele koláče nedotknuté, zasnežených vzhľad. Substitúcia kukuričný škrob nemôže replikovať tieto charakteristiky, ale je napriek tomu zreteľný zlepšenie oproti prostý hladkej múky.