Baktérie vyžaduje vlhkosť rast. Ak je jedlo je okradnutý o niektoré jeho vlhkosť, baktérie má ťažšie času rastie, čím potraviny vydržia dlhšie, než to kazí. Soľ je dehydratácia; to je absorpčná a okamžite začne zníženie vlhkosti v potravinách. Baktérie vyžaduje vodu, ktorá je & quot; zadarmo, & quot; čo znamená, že molekuly nie sú zviazané s inými molekulami. Keď soľ absorbuje vodu, molekuly vody sú dlhšie & Quote nie, zadarmo, & quot; takže baktérie nemôžu rásť, ako efektívne.
Kyslosť

kyslosť rôznych druhov potravín sa líši v závislosti na svojej genetickej výbavy. Soľ má tiež svoju vlastnú úroveň kyslosti. Potraviny, ktoré majú nižšiu hladinu kyslosti je väčšia pravdepodobnosť, pokaziť rýchlo. Soľ mení rovnováhu pH v potravinách, a môže spomaliť proces kazí. To je dôvod, prečo potraviny, ako je mäso a zelenina, sú častejšie zachované soľou. Oni majú vyššiu hladinu pH, ktoré sa rovnali na zníženie hladiny kyslosti. Soľ zvyšuje kyslosť a spomaľuje proces kazenie.
Molekulárna zmeny

Keď je soľ predstavený na potraviny, jej molekuly kombinujú s tými, prirodzené potraviny a skutočnou genetická výbava zmien potravín. Prirodzená štruktúra molekúl je jedlo je oslabená, čo môže zmeniť rýchlosť, pri ktorej baktérie sa mení a rastie. Tieto molekulárne zmeny, ktoré sa vyskytujú v dôsledku prítomnosti soli nemení chuť Foods ", s výnimkou pridania chuť soli.
Použitie metódy

Soľ môže byť pridávané do potravín ako konzervačný prostriedok v niekoľkými rôznymi spôsobmi. V prípade, že jedlo je v kvapalnom alebo polo-tekutom stave, špecifický vzorec soli a vody sa obvykle používa. Tento vzorec sa líši v závislosti na jedlo a jeho potrebou soli. Potraviny v pevnej forme, ako je mäso, môžete použiť soľ v jeho pevnej forme alebo v zmesi soli a vody, známy ako soľným roztokom.