Mlieko koláčového cesta slúži k dvom hlavným účely :. Na vytvorenie malého množstva proteínu lepku po zmiešaní s múkou; a spôsobiť chemickú reakciu s kypriaci činidlá, ako je napríklad prášok do pečiva alebo jedlá sóda. Tieto dva procesy produkujú oxid uhličitý, a spôsobiť, že koláč stúpať. Bez správne množstvo kvapaliny, pridaného do cesta, bude koláče nemá správnu štruktúru alebo správnu štruktúru. Správne množstvo mlieka pridanej opustí vás s tortou, ktorý je ľahké a vzdušné s drobnými otvormi, ktoré sú vytvorené, keď bubliny vzduchu v dôsledku rastúcich úrovní oxidu uhličitého obrátiť na paru a uniknúť.
Cake Texture

Mlieko obsahuje približne 87 percent vody; 5 percent sacharidy (laktóza); a 8 percent mliečnej sušiny, pozostávajúce z rovných častí tukov a bielkovín. Prirodzene sa vyskytujúce tuku v mlieku drží tortu omrvinky výberové konanie skôr než tvrdé a žuvacie. Na rozdiel od vody, mlieko obsahuje laktózu, cukor, ktorý caramelizes pri nízkych teplotách, a pomáha vytvárať pekne opekané vonkajší okraj na torte. V žltej koláče, to vedie k zlatou farbou a chrumkavým textúrou povrchu torte je.
Mlieko Náhradníci

Mlieko je multifunkčné prísada do koláčov. Proteíny v mlieku - predovšetkým kazeín - pomáhať zviazať všetky ingrediencie dohromady v tortu cestíčku, a tuk dodáva textúru a chuť torte. Ideálna substitúcia na mlieko bude mať aspoň nejaké bielkovín a nejaký tuk. Sójové mlieko je jedným z najlepších náhradky, pretože to je nutrične podobný mlieka. Ryža mlieko, kokosové mlieko a mandľové mlieko môžu byť použité, ale možno budete chcieť zvýšiť tuk v recepte o 1 lyžica na šálku týchto nízkotučné mliečne náhrady.
Ako používať Milk

Pri pečení s mliekom, je najlepšie začať s mliekom pri izbovej teplote. Mlieko pri izbovej teplote bude kombinovať ľahšie a viazať s inými zložkami k vytvoreniu emulzie, ktorá pomôže pasca vzduchové bubliny, ktoré sú tvorené, keď kvapaliny reagujú s kysnutia v torte cestíčku. To bude mať za následok, že koláč bude stúpať rovnomernejšie pri pečení. Vezmite mlieko z chladničky 30 - 60 minút pred použitím ho vo vašom torta recept, a uistite sa, že vajcia a maslo sú tiež pri izbovej teplote.