Primárne zložky v piškóty sú vajcia, a kľúč k našuchorené konečného produktu je poraziť je spôsobom, ktorý dodáva objem k koláčového cesta. To by sa malo uskutočniť pred tým, než múka sa pridá do cesta. V tradičných piškót, cukor a vajcia sú bití dohromady po dobu najmenej piatich minút, kým zmes je bledá a trojnásobok pôvodného objemu. V suchých piškót, ako sú genoise, v ktorej sa pridávajú žiadne kvapaliny, vajcia a cukor sú bity v miske nad horúcou vodou pre vytvorenie väčší objem. Nie bitie vajcia dosť môže viesť k lepkavé tortu. Tiež, ak cukor nie je dobre začlenený, karamelizovat a opustiť vonkajšie povrchy chrumkavá.
Miešanie Ingrediencie

Sift suché prísady, ako sú múka, kypriaci prostriedky, soli a kakao pred pridaním do piškótový tortu cestíčko. Ak chcete zachovať krehkú štruktúru rozšľahanými vajcami, zložiť v suché prísady jemne. Nepoužívajte viac ako miešať cesto, pretože to spôsobí, že lepok v múke, aby reagovať, vytvára tuhý, pevný torta miesto svetla, vzdušné jeden. Cesto by malo byť zmiešaný len kým sú začlenené ingrediencie, nie okamih viac, inak textúra môže ísť z pružnej na lepkavý.
Teplota rúry

Akonáhle svoj perfektne pripravený piškótový tortu cesto je pripravený na pečené, je dôležité, že ste nastaviť rúru na správnu teplotu. Pece sa môžu značne líšiť, takže môžete zvážiť použitie teplomeru. V prípade, že rúra beží horúci, riskujete varenie torta príliš rýchlo, čo môže zanechať hornej cez varené a chrumkavá, zatiaľ čo zvyšok torty zostáva pod varené a lepkavé. Neotvárajte dvere sa otvorili pred koláč je dokončenie pečenia, pretože to bude robiť tortu pád a zmeniť štruktúru zo svetla a vzdušná husté.
Iné úvahy