Prečo potrebujete použiť citrónovú šťavu alebo kyslé mlieko spolu so sódou bikarbónou, keď je koláč?

Jedlá sóda je zásada a keď reaguje s kyselinou, vytvára plynný oxid uhličitý. Tento plyn spôsobuje kysnutie koláčov. Citrónová šťava a kyslé mlieko sú kyslé, takže sa dajú použiť na aktiváciu sódy bikarbóny.

Keď sa sóda bikarbóna zmieša s kyselinou, dôjde k nasledujúcej reakcii:

NaHCO3 + H+ → CO2 + H2O + Na+

Plynný oxid uhličitý, ktorý vzniká pri tejto reakcii, spôsobuje stúpanie koláčov. Voda a sodíkové ióny, ktoré sa tiež tvoria pri tejto reakcii, sú neškodné a neovplyvňujú chuť ani štruktúru koláča.

Citrónová šťava a kyslé mlieko sú bežné zložky pri pečení a môžu sa používať zameniteľne na aktiváciu sódy bikarbóny. Je však dôležité poznamenať, že kyslé mlieko je kyslejšie ako citrónová šťava, takže produkuje viac plynného oxidu uhličitého. Výsledkom môže byť koláč, ktorý je ľahší a nadýchanejší.

Ak na aktiváciu sódy bikarbóny používate kyslé mlieko, nezabudnite znížiť množstvo sódy bikarbóny, ktoré používate. Na každú 1 šálku kyslého mlieka by ste mali použiť iba 1/2 čajovej lyžičky sódy bikarbóny. To pomôže zabrániť tomu, aby bol koláč príliš kyslý.

Jedlá sóda môže byť aktivovaná aj inými kyselinami, ako je ocot alebo jogurt. Pri pečení sa však najčastejšie používa citrónová šťava a kyslé mlieko.