Akú funkciu plní hnedý cukor v recepte na koláč?

Hnedý cukor obsahuje vyšší obsah vlhkosti v porovnaní s bielym cukrom.

Vďaka tomu pomáha udržať pečivo vlhké a mäkké aj po vychladnutí.

Karamelizácia

Pri zahriatí sa prírodná melasa v hnedom cukre skaramelizuje, čo dáva pečivu bohatú zlatú farbu a komplexnú, mierne údenú chuť.

Vylepšenie chuti

Hnedý cukor dodáva pečivu charakteristickú „melasovú“ chuť a vôňu, čím dodáva konečnému produktu hĺbku a bohatosť.

Sladenie

Aj keď nie je taký sladký ako biely cukor, hnedý cukor dodáva koláčom a iným receptom sladkosť.

Zlepšenie textúry

Hnedý cukor obsahuje malé množstvo prírodného trstinového sirupu a melasy, ktoré môžu prispieť k mierne žuvavejšej štruktúre pečiva.

Odchádzanie

Hnedý cukor obsahuje malé množstvo kyseliny, ktorá môže interagovať so sódou bikarbónou a vytvoriť mierny kypriaci efekt, výsledkom čoho je upečený výrobok s väčším zdvihom a objemom.