Je dôležité pochopiť, čo kukuričný sirup dosahuje v cukrovinky procese pred vami hľadať spôsoby, ako sa vyhnúť prísadu. Pre karamelky, kukuričný sirup pomáha kontrolovať zrnitosti Cukor je. To tiež urýchľuje premenu cukrovinky z tenkej sirupu na hustú odvaru, ktorý tuhne pri chladnutí. Množstvo kukuričného sirupu používajú v karameli recepte určuje štruktúru. Príliš málo výsledkov v cukrík, že nikdy stanovuje, zatiaľ čo príliš veľa vyrába cukríky s príliš žuvacie skus.
Classic Karamel

Na ich najzákladnejšie, staromódny karamelky vyžadujú iba cukor a mlieko, aj keď niektoré tradičné recepty vyžadujú pre malé množstvo masla na konci. Karamelky sa tvoria, keď budete variť 2 diely cukru na 1 diel mlieka. Potom, čo sa kvapka zmesi zmení na mäkké lopty v studenej vode, možno naliať ju do maslom dosky, potom nareže na kúsky. Odradiť zrnitosti a povzbudiť aj varenie, zostať bdelí počas všetkých fáz procesu.
Sticky Náhradníci

Pre moderné kuchárov, používať náhradu za kukuričný sirup, skôr než zrieknutie kvapalina sladidlo môže produkovať viac predvídateľné výsledky. Vyberte si svetlo-farebný, mierny-ochutnávka medu, ako je napríklad ďatelina alebo lucerna. Inak, pozrite sa na zlatý sirup, tiež známy ako trstinového sirupu alebo melasy. Ryža sirup tiež funguje, ale majte na pamäti, že to je často tmavšie ako svetle kukuričný sirup, med alebo zlatý sirup, ktorý má vplyv na farbu cukrovinky.
Tipy pre úspech

Pre predvídateľnými výsledky, nahradiť kukuričný sirup s rovnakým množstvom medu, zlatého sirupu alebo ryžového sirupu. Autor David Lebovitz je solené karamelky, napríklad, volať po caramelizing cukor s asi polovicu toho, kukuričný sirup alebo alternatívneho tekuté sladidlo. Ak chcete sledovať presný moderné recept, použite cukrovinky teplomer pre presné určenie, kedy pridať zahreje smotanu a maslo a voliteľné zložky, ako sú morskej soli a orechy, rovnako ako pri vziať karamel z tepla a nalejte ju do maslom pán stuhnúť.