Ako urobiť španielskych Yemas (8 krokov)

Yemas je španielske slovo pre žĺtky, ale to je tiež názov pre tradičné španielske cukrovinky vyrobené z vaječných žĺtkov a cukru. Oni sú veľmi populárne v niektorých častiach Španielska a niekedy sú označované v USA ako kandizované žĺtky. Tento recept získa asi 18 yemas.
Čo budete potrebovať
chinoise
12 žĺtkov
7/8 šálky kryštálový cukor
1 lyžička. pomarančovej kôry, strúhaný
Candy teplomer Hotel & # XBC; cup práškový cukor
plastový obal
Pokyny

1. Priveďte dve šálky vody na valcovanie varu cez vysoké teplo, potom naliať vodu cez Chinois na teplo zariadení , Sito vaječné žĺtky prostredníctvom vyhrievaného Chinois do veľkého kastróla.
   

2. Skombinujte cukor s 1 šálku vody a pomarančovou kôrou v samostatnom hrnci. Priveďte k varu valiaci sa cez stredne-vysokej teplo. Zakryte a varte 3 minúty.
   

3. Zložte veko z kastróla a naďalej variť bez miešania, kým sirup nedosiahne 234 stupňov F na cukrovinky teplomera. Použite drevenou lyžicou poraziť cukru kvapalinu do preosiatu žĺtky.
   

4. Prineste cukor a vaječný žĺtok zmesi k varu na miernom ohni za stáleho miešania často. Zdvihnite hrniec z tepla za stáleho miešania k zastaveniu žĺtky od varenia príliš rýchlo.
   

5. Pokračujte vo varení a za stáleho miešania, kým zmes tvorí hustý puding. Odstráňte hrniec z tepla a poraziť nepretržite až do mierne chladnejšie, asi 3-4 minút.
   

6. nasypte malé množstvo práškovým cukrom na veľký tanier a šíriť vaječnej zmesi nad ním, tvoriaci vrstvu o 1 palec tlstý. Nechajte vajcia zmes vychladnúť na teplotu miestnosti, potom sa srsť ruke s viac námrazy cukru. Formulár vajcia vložiť do malých guličiek, asi 1 & # XBD; palcov v priemere.
   

7. Formulár loptičky do malých kónických tvarov, potom srsť je v práškovým cukrom, ktorá pokrýva dosku. Preneste potiahnutých yemas do čistej mise, a pokračovať, kým všetky gule sa tvarovali.
   

8. Zakryte podnos s plastovou fóliou a chill na yemas pre 2-3 hodiny v chladničke , alebo kým sa úplne stuhne. Podávajte chladené a ukladať zvyšky v chladničke po dobu až 3 dní.