Prečo sa uhorky nekazia, ale sambhar sa kazí?

* Vysoká kyslosť: Uhorky sa zvyčajne vyrábajú s vysokou koncentráciou octu, ktorý má nízku úroveň pH. Toto kyslé prostredie inhibuje rast baktérií a iných mikroorganizmov, ktoré spôsobujú kazenie.

* Soľ: Soľ je ďalšou bežnou zložkou uhoriek a pomáha ich konzervovať aj tým, že z jedla vyťahuje vodu a vytvára nehostinné prostredie pre baktérie.

* Cukor: Cukor môže pomôcť zachovať nálevy tým, že sa naviaže na molekuly vody a zabráni ich využitiu baktériami.

* Anaeróbne podmienky: Uhorky sú často uzavreté v pohároch alebo iných vzduchotesných nádobách, čo vytvára anaeróbne prostredie, ktoré ďalej brzdí rast baktérií.

Sambar

* Nízka kyslosť: Sambar sa zvyčajne vyrába s relatívne nízkou koncentráciou octu alebo iných kyslých prísad, vďaka čomu je náchylnejší na pokazenie.

* Vysoký obsah vlhkosti: Sambar je tiež relatívne vlhké jedlo, ktoré poskytuje dobré prostredie pre rast baktérií.

* Prítomnosť živín: Sambar obsahuje rôzne živiny, ako sú bielkoviny, sacharidy a vitamíny, ktoré môžu baktérie využiť na rast.

* Aeróbne podmienky: Sambar sa zvyčajne skladuje v otvorených nádobách, čo mu umožňuje prísť do kontaktu s kyslíkom. To vytvára aeróbne prostredie, ktoré je ideálne pre rast baktérií.

Stručne povedané, kombinácia vysokej kyslosti, soli, cukru a anaeróbnych podmienok v uhorkách pomáha predchádzať kazeniu, zatiaľ čo nízka kyslosť, vysoký obsah vlhkosti, prítomnosť živín a aeróbne podmienky v sambare spôsobujú, že je náchylnejší na kazenie.