Problém s nadrozmerných cookies je, že ich okraje sú často overbaked v čase, keď prostredný je hotovo. V časti, to je záležitosť základného fyziky. Teplo vedie cez cesta pri danej rýchlosti, a či tam je viac cesto, to trvá dlhšie. Nemôžete zmeniť zákony fyziky, ale môžete nakloniť misky váh vo svoj prospech. Existuje celý rad spôsobov, ako meniť vlastnosti pečenie vašich cookie, takže vybrať ten, ktorý má zmysel pre vás.
Času a teploty

Jednou z najjednoduchších opravy je pre zníženie tepla rúry a predĺžiť dobu pečenia cookies "o niekoľko minút. Okraje cookie bude pomalšie nastaviť a stať sa hnedé pri nižšej teplote, ale rozšíril doba pečenia vytvára viac príležitostí pre polovičky úplne piecť. Tento prístup sa najlepšie hodí k nadmerne, ale nie gigantických sušienok, do 6 alebo 7 palcov v priemere. Ak ste pečenie ešte väčšie súbory cookie, budete musieť ďalej ponoriť sa do vášho pekárenského tašku trikov.
Vyberte Pan

Tie by mohli byť hlboko spojený že cookie listov vám zdedil po babičke, ale ak sú tmavé farby, nemusí byť vaša najlepšia voľba. Tmavo sfarbené listy majú tendenciu prenášať teplo rúry do vášho pečenia s gustom, ktorý je niekedy nepohodlné. Pre veľké súbory cookie, to je najlepšie používať typ ťažké, matné-povrchovou úpravou hliníkových plechov obľúbené profesionálne pekára. Oni prenos tepla efektívne, ale zámerne, takže dno a okraje vašich cookie nebude overbake tak rýchlo. Ak je vaša rúra tendenciu upiecť príliš veľa z dna, ako niektoré rúry, dvojnásobok plech. To spomaľuje teplo zospodu, čo cookie alebo súbory cookie viac času na pečenie cez.
Crossing Váš Ts

Ak ste si už vybrali dobrú panvu a otočil dole teplo rúru, môžete trvať ešte niekoľko ďalších krokov na zabezpečenie úspechu. Pre jedného, ​​zabezpečí, že vaše cesto je chudá ako by to bolo pre bežného cookie. Niekedy to znamená, že chladiaci vaše cookie cesto a krájanie ju rovnomerne do kola, ktoré sa bude šíriť pokryť celý list, a to aj v prípade, že originál je kvapka cookie. Ďalšou užitočnou technikou je ochrana hrán z viac ako-pečenie s krycou fóliou. Získať tento pripravený pred dať cookie do rúry, slzenie a skladacích hárkov, aby sa fólia kruh okolo vonkajších okrajov vášho jumbo cookie. Po okrajoch hnedej, otvorte rúru a rýchlo umiestnite ochranný kruh, a potom zatvorte rúru a dokončenie pečenia.
Robíte to zle

Profesionáli rozumieť posledný bod: Váš cookie by nemala byť úplne nastavený v stredu, keď ste vziať ju z rúry. Ak je Vaša cookie je overbaked. To nezáleží na tom moc s obyčajnými cookies, ale je dôležité sa stranou veľkosti verzie obrie. Keď sa vonkajšie dve tretiny cookie je nastavená, a plne pečené, ale uprostred je ešte mäkká, že to zvyčajne správny čas vytiahnuť ho von. Nechajte cookie vychladnúť aspoň hodinu, 10 minút na zásobníku, a potom 50 na stojane. Prostredný bude nastavený, ale zostávajú žuvacie. Prenos cookie je najjednoduchšie, ak ju piecť na list pergamenu.