Keď je teplo rúry zasiahne šotek cestíčko, drobné vzduchové kapsy rozšíriť a spôsobiť cestíčku na hrče. To je normálne a nevyhnutné, ale ak váš cesto nadúva sa ako tortu, aby sa bližšie pozrieť na svoj recept. Brownie recepty sa veľmi líšia, a niektoré z nich obsahujú chemické leaveners, ako je jedlá sóda alebo prášok do pečiva, ktoré spôsobujú im stúpať počas pečenia. Technika tiež ovplyvňuje konečný výsledok: energický bitie pracuje viac vzduchu do cesta, čo spôsobuje väčšie vzduchové kapsy tvoriť a rozbaľte v žiary pece
žuvacie Brownies

Ak dávate prednosť cakelike sušienky -. Vlhký, ale ľahšia ako žuvacie sušienky - hľadať recept, ktorý používa menej maslo, rovnako ako chemická leavener. Väčšina receptov volať po práškom do pečiva, ktorý pracuje lepšie s čokoládou, než jedlá sóda. Jedna výnimka dochádza, ak používate holandský-kakao procesu, v ktorom prípade prášok do pečiva je preferovanou leavener. Recepty pre cake brownies tiež spoliehajú na niektoré techniky, ako začleniť viac vzduchu do cesta, ako je smotany maslo a cukor, ako by ste na torte - skôr než tavenie maslo. - A šľahanie v cestíčku

chrumkavým Brownies

zvláštne podmnožina koláče nadšencov venuje menej pozornosti na textúre koláčiky, než na vzhľad - konkrétne, že papier-tenký, crustlike vrchnú vrstvu, že niektoré brownies vystavovať. Rovnako ako husté brownies alebo cake brownies nie je ponechané náhode, brownies s touto chrumkavou funkcie nie sú žiadna náhoda. Tento čas je objekt poraziť cesto v zabudnutia vajec po ich pridané, čo má za následok vo vrstve pevnej peny v hotovom výrobku. Žuvacie milenci šotek, byť vopred varovaní: táto technika bude pravdepodobne opustí vás s mierne cake dôsledku
.