Klasické creme brulée recepty výzva na caramelizing s cukrom. Avšak, v mnohých prípadoch, typ cukru nie je stanovená. Často, prednostné cukor pre caramelizing je veľmi jemný cukor alebo pravidelné kryštálový cukor. Čím menšie sú kryštály cukru, dôjde k rýchlejšie karamelizácii. V "Zvládať umenie varenia francúzštiny," Julie Child navrhuje využiť hnedý cukor karamelizovať svoj puding. Hoci vlhkejšie a clumpier ako biely kryštálový cukor, hnedý cukor má bohatšiu a výraznejšiu chuť karamelu ideálny pre recepty, ktoré sa snúbia netradičné ingrediencie do pudingu, ako je tekvica a koreniny. Surový cukor tiež pracuje, keď kryštály cukru sú väčšie a ťažšie, a preto vyžadujú viac tepla, aby sa dosiahlo karamelizácie. Čím dlhšie to trvá karamelizovat cukru, tým je pravdepodobnejšie, že puding začne topiť.
Použitie lampu

Pokiaľ ide o caramelizing, kuchyňa letlampou sú najrýchlejší a najjednoduchší spôsob, ako získať prácu. Posypeme tenkú vrstvu cukru nad pečeným a chladenú puding a zapáliť pochodeň. Pohybovať rukou pomaly tam a späť, čo umožňuje aspoň 2 palcov od povrchu pudingu. Vzhľadom k tomu, cukor topí, začne karamelizovať. V prípade potreby, pridať ďalšie cukor a proces opakovať. Kuchynské letlampou možno zakúpiť na hardvér alebo kuchyne dodávky obchodoch.
Používanie brojlerov

Ak nemáte kuchynskú lampu, bude tiež brojlerov v rúre pracovať na karamelizovat cukru na puding. Posypať tenkou vrstvou cukru v hornej časti pečeného a chladeného pudingu. Zapnite brojlerov na vysokej a použite plech na prepravu puding do rúry. Umiestnite plech v stredu skrine, s krémom 2-3palec od tepla brojlerov. Bedlivo pozor na puding a odstrániť ju v priebehu troch až štyroch minút, alebo akonáhle cukor nerozpustí a karamelizovanými.
Tipy pre efektívne Carameliziation

Uistite sa, že vaše puding sa chladené po dobu najmenej štyroch hodín, než začnete posypeme a skaramelizujeme cukor. Posypeme približne 1/8 palca cukru na puding. Použitie príliš málo cukru zabráni caramelization; použitie príliš veľa cukru alebo veľmi kurz cukor môže nechať puding s tepelne neupravené cukrom. Pretrepte druh syra jemne rovnomerne cukor. Pred horiace alebo grilovať, aby sa zabránilo cukor z lepenia Očistite okraj druh syra.