Ak ste niekedy sledovali vodné korálky na prednom skle automobilu, budete vedieť, že má tendenciu prúdiť spoločne do väčších kvapiek a nakoniec prúdu. Tento proces spomaľuje, keď je voda zmrazené, ale to nejde ďaleko. Ak zmrzol sladené, ochutené smotany, bez akýchkoľvek stabilizátorov, mohlo by to začať s malými a jemné kryštáliky, ale oni by sa rýchlo spojiť dohromady, aby vytvorili väčšie, granúl a peliet. Stabilizátory fungujú podobným spôsobom, ako zahusťovadiel v omáčke, znehybnenie obsah zmrzlina je vody a marí jej prirodzenú tendenciu robiť veľké kryštály.
Tradičné stabilizátory

Pôvodný stabilizátor na zmrzlinu je žĺtky. Najstaršie a najviac kánonické recepty na zmrzlinu boli vyrobené z varených krémov, ktorý ohrieval sladená smotana, kým vajcia nastaviť a zahustený všetku zmes. Potom bol žalúdok do hladkej, bohaté zmrzliny. Premium značky sú stále často vyrobené týmto spôsobom, ale masový trh zmrzliny často používajú želatínu miesto. Je to lacnejšie a nižší obsah tuku a kalórií, ako vajcia, takže hotový výrobok obaja viac ziskový a viac apelovať na milovníkov dezertné tuku-vedomé. Ale obe vajcia a želatíny sú živočíšne a predstavovať problémy pre niektoré stravníkov.
Prípad pre neživočíšneho stabilizátory

Možno budete chcieť, aby sa zabránilo stabilizátormi zvierat na báze v zmrzline z niekoľkých dôvodov. Napríklad, vajcia sú spoločné alergén a mnoho ľudí im musí vyhnúť. Želatína typicky obsahuje bravčové mäso, čo mnohí vyhnúť sa z náboženských dôvodov. Vegan zmrzliny, vyrobené z orechov mlieka alebo kokosovým mliekom, vyhnúť sa stabilizátory zvierat založené ako vec princípu.
Riasy Stabilizátory

Napodiv, mnoho z bežne používaný stabilizátory sú odvodené z morských rias. Bežným príkladom je karagénan, odvodený z druhu rias nazýva írsky mach. To je často používané k zahustenie čokoládové mlieko a pudingy, rovnako ako zmrzlinu. Algináty sú ďalšie trieda morských rias odvodené stabilizátory, ktoré gélu v prítomnosti vápnika. To ich robí veľmi užitočný s mliečnymi produktmi, ako je zmrzlina, ktoré sú bohaté na vápnik. Tretia široko používaný stabilizátor je agar, ktorý vytvára pevný gél, ktorý je podobný gélu, že želatínové formy aj keď s mierne odlišnými vlastnosťami. Agar agar je široko dostupné ako vegánskej želatínové náhrada, a ďalšie dva možné objednať z on-line obchodov.
Sacharidov Ďasná a celulóza

Niektoré stabilizátory sú prírodné sacharidy gumy , podobne ako pektínu, ktorý používate, aby sa džem. Xantánová guma, guarová guma a guma z lusku rohovníka sú široko používané v zmrzlín a mnoho ďalších komerčných produktov, ako sú nízkotučné šalátové dresingy. Xantánová guma je produkovaný prospešných baktérií pestovaných na nutričnom médiu, zatiaľ čo ostatné dva sú prirodzene sa zožne a rastlinnej báze. Niektoré formy celulózy a hemicelulózy -, respektíve materiál rastlinných bunkových stien, a prírodné lepidlo, ktoré ich drží pohromade, - byť tiež extrahované z rôznych zdrojov a použiť ako zahusťovadlá. Ďasná sú k dispozícii na zdravie a hromadné predajniach potravín, ale celulózy zahusťovadlá sú primárne predáva ako priemyselné výrobky.