Čo robí tatárska smotana, keď je pridaná do receptu?

1. Stabilizuje šľahačku. Vínny kameň pomáha stabilizovať šľahačku tým, že zabraňuje oddeľovaniu tuku od tekutiny. Je to preto, že reaguje s bielkovinami v smotane a vytvára sieť, ktorá zachytáva tukové guľôčky.

2. Zabraňuje kryštalizácii cukru. Krém z vínneho kameňa tiež zabraňuje kryštalizácii cukru, a preto sa často pridáva do receptov, ako sú pusinky a polevy. Je to preto, že narúša tvorbu kryštálikov cukru, čo má za následok hladšiu, krémovitú textúru.

3. Kvása pečivo. Vínny kameň je kypriaci prostriedok, čo znamená, že pomáha pri kysnutí pečiva. Je to preto, že reaguje so sódou bikarbónou a vytvára plynný oxid uhličitý, ktorý spôsobí, že cesto alebo cesto expanduje.

4. Zmäkčuje mäso. Na zjemnenie mäsa sa dá použiť aj tatárska smotana. Pomáha totiž rozkladať bielkoviny v mäse, vďaka čomu je jemnejšie a chutnejšie.

5. Zahusťuje omáčky a pudingy. Tatársku smotanu môžeme použiť aj na zahustenie omáčok a krémešov. Ten totiž reaguje s bielkovinami v mlieku alebo smotane a vytvára gél, ktorý tekutinu zahusťuje.