Fermentácia začína symbiotického kolónie baktérií a kvasiniek, alebo SCOBY. Podobne ako u iných štartovacích kultúr - ako lyžicu jogurtu, ktorý začína v mlieku fermentácie pre sladkú jogurt - SCOBY poskytuje prospešné baktérie, ktoré riadia kvasenie a chráni kávy z škodlivé baktérie prirodzene prítomných v životnom prostredí. Môžete si kúpiť SCOBY od dodávateľov kombucha-pivovarnícke a pestovať si vlastnú asi za štyri týždne. Ak je to váš prvý čas pracovať so živými kultúrami, kúpiť úplne tvoril SCOBY; oni sú vyrábané s prísnou sanačné dohľad a splnenie amerického ministerstva poľnohospodárstva smerníc pre výrobu organických potravín.
Kanalizácia

SCOBYs udržať vo vzduchu škodlivé baktérie z ovplyvnenia kvasiace kávu, ale neodstraňujú baktérie zo unsanitized nádob a náčinia. Potrebujete 3-litrovú alebo väčšiu sklo konzervárenské poháre pre každú šaržu fermentované kávy. Sterilizovať pohári, vložte ju do veľkej stockpot, pridajte vodu na pokrytie, a varte po dobu 10 minút. Vypustite a nechať jar vzduch suchý.
Brewing Coffee

Káva vykonáva pomocou japonský spôsob studena varenia funguje najlepšie pre fermentáciu. Nechutný kyslé príchute vznikajú v chladných-varil kávu vykonané pri izbovej teplote a v chladenom prekvapkávanú kávu, pretože čas potrebný im vychladnúť; off-chuťou sa zvyšujú s množstvom času, ktoré trvá prejsť z teplotu varu na izbovú teplotu. Japonskom štýle studenej varí odpočívať takmer okamžite. Pridajte 16 uncí drveného ľadu kvapaliny do dezinfikované pohára, a umiestnite ho do mrazničky. Ďalej, variť 2 oz čerstvo mletej kávy s použitím 16 oz filtrovanej vody.
Pridanie Sugar

Cukor kanály kvasenia, a budete potrebovať 1/2 šálky cukru pre každú 2-litrovú šarže Kombucha kávy. Môžete použiť biele, hnedé alebo surový cukor. Posypeme cukrom nad ľadom a nalejte čerstvo uvarená káva nad ním. Miešajte kávu, a nechať ich ohriať na izbovú teplotu. Nastavenie 4-unca SCOBY v hornej časti kávy. Zakryte ústie poháre s kávový filter, a zaistite filter s gumičkou.
Úprava

Ferment kávu v chladnej, tmavej miestnosti pre sedem dni a potom ochutnať. Ak chcete silnejší kvasenia, nechajte káva ďalší deň alebo dva. Keď ste spokojní s chuťou, preneste SCOBY do sterilizovanej vzduchotesnej nádobe a uložiť ju v chladničke po dobu až 30 dní. Môžete piť kávu ako je fľaša alebo ju v plastových fľašiach - opúšťať 1/2 piaď priestoru hlavy - a nechajte ho neuhelnatí na pár dní, alebo do fľaše cítiť pevná
.