Čo spôsobuje rozpustenie ľadového čaju Lipton?

Ľadový čaj môže byť vyrobený z horúceho čaju, ktorý bol vychladený; alebo dlhším namáčaním čajových lístkov v studenej vode.

Pretože sa ľadový čaj pripravuje s vriacou horúcou vodou, odpoveď súvisí s rozpustnosťou čajových lístkov v horúcej vode.

Taníny spôsobujú, že čaj je mierne horký. Pretože molekulárne zložky tanínov sú veľké a zložité, nerozpúšťajú sa v studenej vode. Molekuly kofeínu sú však menšie a ľahšie a sú schopné ľahko prechádzať cez polopriepustnú bunkovú stenu. Takže aj keď sa chuť v čajovom vrecúšku extrahuje v studenej vode dlhšie, kofeín sa rýchlo presúva dovnútra a von z vrecka, bez ohľadu na teplotu vody.

Keď sa horúca voda dostane do kontaktu s čajovým vrecúškom, teplo zrýchli rýchlosť extrakcie. Väčšie molekuly tanínu sa dokážu pohybovať dostatočne rýchlo cez polopriepustnú bunkovú stenu membrány čajového vrecka, takže sa zdá, že tieto dva typy molekúl sú extrahované súčasne:voda je takmer okamžite hnedá a má horkú chuť.