Aké druhy múky sú najviac lepkové?

Najviac lepkové múky sú tie, ktoré sa vyrábajú z odrôd tvrdej pšenice. Tieto múky obsahujú vysoké percento bielkovín, ktoré pri hydratácii tvoria lepkovú sieť. Lepková sieť je zodpovedná za štruktúru a elasticitu cesta a chleba.

Niektoré z najlepkovejších múk zahŕňajú:

* Chlebová múka:Táto múka sa vyrába z tvrdej červenej pšenice a má vysoký obsah bielkovín, zvyčajne medzi 11 a 13 %. Je to najlepšia múka na výrobu kváskového chleba, pretože vytvára pevné, elastické cesto, ktoré dobre drží tvar.

* Univerzálna múka:Táto múka je vyrobená zo zmesi tvrdej a mäkkej pšenice a má obsah bielkovín okolo 10%. Je to dobrá všestranná múka, ktorá sa dá použiť na rôzne účely pečenia, vrátane chleba, koláčov a sušienok.

* Múka s vysokým obsahom lepku:Táto múka sa vyrába z tvrdej červenej pšenice a má obsah bielkovín 14 % alebo vyšší. Používa sa na výrobu chleba, ktorý si vyžaduje veľkú pevnosť a pružnosť, ako sú bagety a kôrka na pizzu.

Múky vyrobené z iných obilnín, ako je raž, jačmeň a ovos, sú menej lepkové ako pšeničná múka. Je to preto, že tieto zrná obsahujú menej bielkovín ako pšenica.