Má prečistené maslo menej tuku ako maslo?

Bežné maslo sa vyrába šľahaním smotany, kým sa tuk neoddelí od tekutiny (cmar). Obsahuje asi 80-85% tuku, 15% vody a 1% mliečnej sušiny.

Vyčírené maslo sa vyrába zahrievaním bežného masla, kým sa voda a mliečna sušina neoddelia od tuku. Mliečna sušina sa potom odstráni a zostane prečistené maslo. Tento proces znižuje obsah tuku v masle na približne 99 %, pričom zvyšné 1 % tvorí voda a stopové množstvá mliečnej sušiny.

Takže prečistené maslo má menej tuku ako bežné maslo a je takmer čistým tukom, vďaka čomu je skladovateľné a skvelé na varenie pri vysokej teplote.