Môžete konzervovať zvyšky konzervovaním v konzerve?

Konzervovanie zvyškov sa neodporúča na domácu konzerváciu potravín a mohlo by viesť k ochoreniu a skaze z potravín. Domáce konzervovanie vyžaduje špecifické a prísne kontrolované procesy, presné teploty a špecifické časy na bezpečné spracovanie a konzervovanie potravín, čo pri zvyškoch nemusí byť možné alebo praktické.

Tu je niekoľko dôvodov, prečo sa konzervovanie zvyškov neodporúča:

1. Riziko kontaminácie:Zvyšky potravín môžu obsahovať baktérie, chemikálie alebo toxíny z predchádzajúcej manipulácie, varenia alebo skladovania. Aj keď je vaša konzerva sterilizovaná, zvyšky potravín môžu počas procesu konzervovania stále obsahovať kontaminanty, čo vedie k riziku chorôb z potravín.

2. Nesprávne spracovanie:Konzervovanie zvyškov často zahŕňa použitie rôznych prísad a kombinácií, ktoré môžu mať rôzne požiadavky na spracovanie. Môže byť náročné určiť správny čas a teplotu spracovania pre zmiešané alebo zložité zvyšky, čím sa zvyšuje riziko nedostatočného spracovania, ktoré by mohlo viesť k znehodnoteniu alebo vážnym zdravotným rizikám.

3. Priestor v nádobe:Niektoré zvyšky jedál, najmä tie, ktoré obsahujú zeleninu, môžu počas spracovania vytvárať veľké množstvo vzduchových bublín, čo môže ovplyvniť správny prienik tepla a viesť k skaze. Výsledné problémy s priestorom v nádobe môžu tiež ohroziť utesnenie a vákuum potrebné na bezpečné uchovanie.

4. Strata živín:Konzervovanie zvyškov môže viesť k strate živín v dôsledku dlhodobého vystavenia teplu. Niektoré vitamíny a živiny sú citlivé na teplo a počas procesu konzervovania môžu byť znížené alebo zničené.

5. Konzervovanie kyslých potravín:Kyslé potraviny majú špecifické požiadavky na konzervovanie, aby sa zabránilo kontaminácii Clostridium botulinum (nebezpečná baktéria, ktorá môže spôsobiť smrteľný botulizmus). Bezpečné konzervovanie kyslých potravín vyžaduje presné hladiny kyselín alebo tlakové konzervovanie, čo nemusí byť možné pre zvyšky jedál.

Namiesto toho sa odporúča uchovávať zvyšky správne vo vzduchotesných nádobách v chladničke na krátku dobu (zvyčajne 2-3 dni) alebo ich zmraziť na dlhšie skladovanie.