Prečo variť kuracie mäso s cmarom?

Existuje niekoľko dôvodov, prečo sa kuchári rozhodnú marinovať kurča pred varením v cmare:

1. Zjemňujúci účinok:Cmar obsahuje kyselinu mliečnu, ktorá pomáha štiepiť bielkoviny v kura, vďaka čomu je mäkšie. Čím dlhšie bude kura marinovať v cmaru, tým bude krehkejšie.

2. Zvýraznenie chuti:Cmar dodáva kurčaťu jemnú pikantnú chuť, čím zvýrazňuje jeho celkovú chuť.

3. Zhnednutie:Cmar pomáha vytvoriť chrumkavú zlatohnedú kôrku na kura, keď je uvarené. Je to preto, že cmar poskytuje vrstvu vlhkosti medzi kuracím mäsom a varným povrchom, čím zabraňuje vysychaniu kurčaťa a umožňuje mu rovnomerne zhnednúť.

4. Šťavnatosť:Cmar pomáha udržať kura šťavnaté a vlhké, aj keď je varené pri vysokých teplotách. Je to preto, že kyselina mliečna v cmare pomáha udržať vlhkosť v kura.

Celkovo je marinovanie kurčaťa v cmaru skvelým spôsobom, ako dodať jedlu chuť, jemnosť a šťavnatosť.