? Ako môžem variť Duck nohy v holandskej rúra

Kuchári používali liatinové panvice, kamenina riadu a holandskej pece po celé stáročia, všetky z rovnakých dôvodov: oni držať teplo dobre, varí rovnomerne a slúži viac ako jeden účel. Myslite na holandské rúry ako pec, ktoré sa hodia na vašom sporáku, namiesto aby variť jedlá ako zložité a jednoduché, ako je kačacie nohy. Rovnako ako holandské rúry, kačacie nohy sú klasika, a ochutnať najlepšie, keď im dáte stredom pozornosti na poschodí, bez sprievodu ušetriť pár aromatické prísady.
Čo budete potrebovať
Plate
kóšer soľ
čerstvo mleté ​​čierne korenie
Rafinovaný olej
Spoon alebo naberačka
Mrkva
zeler
cibuľa
aromatického korenia (Dobrovoľný)
víno, vývar, vývar alebo voda
špáradlo
Pokyny

1. Vezmite kačicu nohy z chladničky a položte ich na tanier. Sezóna nohy podľa chuti kóšer soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie. Ak chcete pridať nejaké korenie, to rozdielne, aby sa zabránilo maskovanie prirodzené chute. Nechajte kačacie nohy ohriať na izbovú teplotu.
   

2. kabát dno holandské rúry s tenkou patinou rafinovaného oleja, ako je olivový svetla. Kačica nohy odplatí sa celkom dosť tuku pri varení, takže si len chcete dostatok oleja, aby prehovoriť niektoré z tuku z nich získať dobrý sežehnout na začiatku.
   

3. Miesto holandský rúra na sporáku na miernom ohni a umiestnite veko na neho. Nechajte holandské rúry teplo pre asi 7 alebo 8 minút, alebo len o niečo dlhšie, než by ste panvicu.
   

4. Položte stranu kačacie nohy kožou nadol v holandskom rúre na to, aby sa tuk. To trvá trochu dlhšie, aby si dobré sežehnout a Crackle kožu na kačacie nohy, než to robí iné vtáctvo, ako je kurča.
   

5. Cook kačica nohy kože stranou dole, kým nebudete počuť praskanie, možno 10-12 minúta. Neprerušujte sežehnout kontrolou nohy alebo otáčania je cez skoro. Možno budete musieť lyžičkou alebo naberačka von nejaký tuk získať dobré sežehnout, v závislosti na tom, koľko tuku vykreslí von.
   

6. Otočte nohy cez použitie klieští asi 2 minúty po tom, čo začnete počuť praskanie, čo znamená, že vlhkosť opustil pokožku a oni začínajú ostré hore. Chyť nohy od kosti, takže nebudete trhať mäso alebo kože. Varte po dobu 2 až 3 minúty na druhej strane po zapnutí kačicu nohy cez.
   

7. Odstráňte kačacie nohy z holandského rúry a položte ich na tanier. Lyžice alebo naberačka von všetok kačacím masti s výnimkou 1 alebo 2 lyžice a vyhradiť ju pre ďalšie použitie
   

8. Pridať Mirepoix zeleniny -. 2 diely na kocky nakrájané cibule na 1 diel každý kocky mrkvu a zeler - - na holandské rúry
   

9. Cook Mirepoix, kým karamelizovanou všade, asi 10 minút, miešanie s drevenou lyžicou podľa potreby .. Nalejte približne 1 lyžica vínneho, akcií alebo vodou na holandské rúry a škrípanie dno s drevenou lyžicou, zatiaľ čo sa odparuje.
   

10. Položte stranu kačacie nohy kože až v holandskej rúre po ste škrípanie fond - karamelového bity, ktoré sa lepia na dno panvy. Pridať dostatok kvapaliny dosiahnuť do polovice kačacie nohy. Použite akákoľvek kvapalina sa vám páči, ale kačica robí najlepšie s prirodzenou, sodíka, vektory alebo vývarom.
    

11. Pridať aromatické uhľovodíky. Aromatické oznámiť jemné narážky na chuť na jedlo - nie útok na zmysly - a ukázať, jemnosť na strane kuchára. Duck miluje variť s niekoľkými plodmi borievky, hviezda anízu struku, pár čierne korenie a možno pol Kalifornia bobkový list.
    

12. Zakryte holandskej rúra s vekom. Lyžice niektoré z kvapaliny nad kačacie nohy každých 15 minút. Vložte špáradlo v mäse, kedy kvapalina zníži o polovicu. To by malo pocit, že ste vkladanie špáradlo do teplého masla, keď kačacie nohy sú pripravené.
    

13. Odstráňte kačacie nohy a dokončiť ich s čerstvými bylinkami, ak je to žiaduce. Môžete zbierať tuk, vyhradiť ju a robiť omáčku s redukovanou varenie kvapaliny, ak je to žiaduce.