Keď je krátka svalové vlákna lososov sa zahrievajú alebo kúpal v kyseline, ako je džús citrusu, ich albumín proteínové molekuly mení svoj prirodzený tvar a ich schopnosť viazať sa vodou. Stanú sa denaturovaný. Molekuly albumínu potom tlačil na vonkajšej strane rýb, spolu s molekulami vody, že albumín je už nie je schopný držať. Mimo ryby, vodu a albumín molekuly stuhnúť a zase biela .:
Albumín a doneness

Aj dokonale varené losos má malé množstvo albumínu, akonáhle je to varené. Americké ministerstvo poľnohospodárstva odporúča variť lososa na 145 stupňov Fahrenheita, ale budete tiež vedieť, ryba varená, keď vidíte korálky albumínu začína tvoriť. Overte, že losos je varená a snaží sa odlupovať časť tela v centre s malým nožom. Ak je mäso vločiek, je väčšinou nepriehľadný a len mierne priesvitný, sa to robí.
Zobrazenie Albumín dverí

Pred podávaním vyberte neškodnú albumínu z lososa, ak biela veci vadí. Utrite rybu, keď príde z rúry používajte čistý, vlhkú handričku; nemajú znovu použiť handričku bez umývania ho. Alebo použiť nôž na rezanie alebo zoškrabte albumínu okolo okrajov rýb. Ak albumín pokrýva lososa s tenkou, dokonca aj povlak, je to úplne prijateľné, nechať to byť.
Obmedzenie prítomnosti

Kým niektoré albumín je nevyhnutný, menej zdá sa, ak budete mať lososa zľahka na nedovarené strane. Soľnom náleve pred pečením tiež znižuje množstvo albumínu, pretože sa mení proteínové molekuly v blízkosti povrchu rýb. Namočte svoje steaky alebo filety po dobu 10 minút v roztoku 1 lyžica soli, pre každý šálku vody, takže sa svalové vlákna rozpadnúť bez uvoľnenia albumín.