Ako Cold Smoke Maple Salmon

Maple losos je chutné jedlo, ktorého chuť je bohato umocnený studena údenie. Outdoorsman bude hrdosť sám na vytváranie studena údené chuť, ktorá je skutočne jedno-of-a-druhu, čo odráža jeho jedinečné chute a osobnosť. Vytvorenie dokonalej studena údené aróma javor lososa je časovo náročný proces, ktorý bude definitívne stáť za úsilie, ako hlavné priebehu uspokojujúce jedlo.
Čo budete potrebovať
čerstvo vyčistené a vypitvaná lososa
filet nôž
Vyčistite päť galón vedierko
14 šálok jodizovana soli
sedem šálok hnedý cukor
veľkou drevenou lopatkou
uteráky Papierové
Hlboké kovové panvy
Fajčiar
Drevná štiepka
zapaľovača alebo zápasy
kliešte
rošt
Gallon freezerbags
Marker
Pokyny

1. Začnite s lososom, ktorý je vyčistiť a vypitvaný. Pred začatím studena fajčenie proces zmrazenia lososa cez noc. Filé mrazené ryby do štvorcov okolo dvoch palcov štyri palce s veľkým filetovanie nôž. Prepichnutie mäso lososa tým, že tenké plátky v každom kuse okolo polovice hrúbky mäsa, aby roztok soľanky preniknúť úplne mäsa.
   

2. Pripravte roztok soľného roztoku v čistý, päť galón vedro. Pridať čistú pitnú vodu, aby naplniť vedro približne 3/4 plný. Pridajte 14 šálky jodizovana soli a sedem hrnčeky hnedého cukru k tejto zmesi a dobre premiešajte s drevenou lopatkou. Umiestnite kúsky lososa do soľného roztoku a chladom zmes pre približne 24 hodín. Nakrájajte kúsok ryby off a skontrolujte, či roztok soľanky úplne prenikla do mäsa. Ak nie, budete musieť nechať saturovať dlhšie. Pozrite sa každých pár hodín, aby ste videli, ako ryba pokračuje.
   

3. opláchnite ryby pod studenou tečúcou vodou, úplne odstrániť všetky slaný roztok z vonkajšku tela. Vypustite lososa na papierových uterákov. Umiestnite čistú ryby do hlbokých kovovej panvice. Nechajte losos na vytvrdenie umiestnením v chladničke ďalších 12 až 24 hodín. Ak sa vám páči, môžete posypeme iné korenie, ako je rum, med-dijonskej horčice, alebo kôprom, na javorový lososa.
   

4. Položte lososa do fajčiara, ktorý sa zahrieva na teplotu okolo 70 stupňa Fahrenheita. Typ dreva zvolený bude mať vplyv na chuť lososa. Niektoré doporučené druhy dreva zahŕňajú jablko, jelša, a javorového dreva. Pridať čipy každých 30 - 40 minút. Zakryte lososa a naďalej fajčí asi 12 hodín, sústruženie každé dva až tri hodiny. Varíme, kým losos je mierne presklené. Nevarte lososa úplne cez
   

5. Vyberte lososa z fajčiara s kovovými kliešťami .Allow sa vychladnúť na mriežke dobu 20 až 30 minút. Umiestnite studena údený losos vo vzduchotesnej mrazničky alebo vákuových uzavretých vreciach. Mark mimo nádoby s & quot; studeným dymom javor losos & quot; a dátum. Umiestnite vrecia v mrazničke okamžite.