Slice boky a brucho. Ostrým nožom zaoblenie, aby rez do ryby, tesne pod žiabrami. Strih do rebier, potom nakrájame dole brucho sebastesov, zastavovať sa u chvosta. Flip rybu nad, a postup opakujte na druhej strane.

Slice vrchol. Použitie špičku ostrým nožom filé, nakrájame na hornú stranu rýb, dokončenie zaoblenie z chrbticu dole do rebier.

Odstráňte mäso. Použitie zaoblenie nože, rovnako ako ruky, opatrne vyberte mäso z jatočného tela, pracovať paralelne k rebrám. Opakovanie proceedure na druhej strane. Nechať malý kúsok spájajúcej tkaniva, známy ako krvné línie, pre pripojenie dvoch zaoblenie dohromady.

Odstráňte kosti a kožu. Starostlivo odstráňte všetky úlomky kostí z mäsa. Položte zaoblenie plochou, bočné kožou dole, a opatrne znížiť kožu od mäsa.

Odstrániť pokrvné príbuznosť. Rez pokrvnú líniu od dvoch filé, a opláchnite každý rezeň so studenou vodou.