Ľahko dostupný na Stredozápade, bravčový steak je často predmet špeciálny-order inde. Bravčový steak je rez od ramena zadku, často nazvaný Boston zadok a predával ako pečienka. Kosť-in čepeľ pečienka alebo steak je z rovnakého ramena rezu. Steaky môže byť kostí alebo bez kosti. Mäso získa jeho chuť a nehu z bohatej tukovej mramorovanie. Opýtajte sa svojho mäsiara znížiť steaky 3/4 až 1-palec tlstý.
Uplatňovaním suchého korenia

Posypeme steaky na oboch stranách sa soľou a korením pred uvedením na gril. Pretože ich mramorovanie, bravčové steaky nie sú zvyčajne marinovaný alebo brined pred grilovaním. Zatiaľ čo môžete pridať korenie masáž, recepty St. Louis-štýlu zvyčajne odporúčame používať svoj obľúbený rub. Dokonca aj konkurenčné opekanie ukazujú málo nadšenie pre komplikované korenia poterov na BBQ bravčový steak. Hlavným cieľom tohto pokrmu je upozorniť na kontraste medzi prirodzene sviežim mäso a pikantné, sladkou omáčkou. Vzhľadom k tomu, k dispozícii recepty často opisujú rub ako základný alebo univerzálnych, vyberte ten, ktorý očakávate bude dobre koordinovať s množstvom silne-ochutený, paradajkovou omáčkou báze, alebo použiť soľ a korenie iba.
Pridanie dymovú arómu

opekanie použiť niekoľko metód pre pridanie dymovú arómu na grilovanie steakov. Najčastejšie, steaky sú spálil cez priame teplo, potom sa sťahoval z uhlíky. Apple, čerešňa alebo iný dym, drevná štiepka sa pridajú do ohňa, a steaky fajčiť pod uzavretým vekom po dobu 30 až 45 minút.
Pridanie BBQ omáčkou

Ako s masážou, St. Louis steak opekanie umožňujú zemepisnú šírku vášho obľúbeného omáčkou z obchodu s potravinami, čo môže znamenať veľa vecí v rôznych regiónoch krajiny. Autentická St. Louis omáčka je, v prvom rade, paradajka-based a sladké. Kečup je klasika základňa, s prídavkom cesnaku, cibule, hnedý cukor, ocot, Worcestershire omáčkou a pálivou omáčkou. Tekutý dym korenie môžu byť pridané, ak kuchár neplánuje fajčiť steaky na grile. Ak kupujete komerčne-hotové omáčky, pozrite sa na paradajkami a cukor medzi prvými zložiek na etikete. Omáčka je všeobecne viac než pikantné horúce a je kartáčovaný na veľkoryso a často po celú dobu varenia. Alternatívne, gril-spálil steaky možno umiestniť do pekáča, pokrytý s omáčkou a skončil v rúre. Steaky sú podávané s omáčkou ďalšie.