Takmer všetky drevené uhlie fajčiari a grill -smoker kombinácia sa posuvná vetracie otvory po stranách, topy, alebo dna a často majú komíny s nastaviteľnými komínových otvorov. Nastavenie šírky týchto otvorov je najjednoduchší a najefektívnejší spôsob, ako zvýšiť alebo znížiť teplotu vo vnútri fajčiarov. Širší vetracie otvory, viac kyslíka, ktorý dosiahne zdroj tepla a teplejšie vypaľovanie. Užší vetracie otvory inhibujú kyslíka vstupujúceho do grilu a vytvoriť chladnejšie popáleniny. Nastavte vetracie otvory a komínové otvory na základe rýchlosti vetra, so širšími otvormi, ak je prítomná menšie vietor a naopak.
Výber a použitie Uhlie

Typ Charcoal tiež ovplyvňuje teplo z popálenia u fajčiarov. Prírodné kusové uhlie úlovky rýchlejší a horí horúcejšie, čím sa vnútornú teplotu fajčiara. Niekoľko hrstí paušálna uhlie môže rýchlo zvýšiť teplotu a odovzdať lepšie, viac prírodných aróm v mäse. Brikety, ktoré sú vyrobené z fragmentov uhlia drevených zviazaných s ropou a ďalšími prísadami, trvať dlhšie, než sa chytiť a spáliť pomalšie a rovnomernejšie, udržanie konštantnej teploty v priebehu času. Kombinácia typov uhlie môže viesť k optimálnej regulácii teploty.
Účinky drevnej štiepky

Pridávanie štiepky na drevené uhlie fajčiarov tiež hrá úlohu pri zvyšovaní alebo znižovaní interné teploty. Suché tvrdého dreva čipy horieť rýchlo a vytvárať vyššie plamene, zvyšovanie teploty jadra fajčiarov, aj keď len na krátku chvíľu, kým znížený na popol. Mokré štiepky vytvoriť viac dymu, horieť pomaly a udržať plamene nízko, všetky faktory, ktoré znižujú základné teploty pre pomalší metódy varenia .:
Zlatá stredná cesta

meno Hra so všetkými fajčiarov je pomalý, trvalých varenie v konštantnej, relatívne nízkych teplotách dymu-produkujúce požiarov. To zvyčajne znamená, aby zdroj tepla posunutiu z mäsa asi 200 stupňoch po dobu niekoľkých hodín, sa pravidelne kŕmenie na čerstvé uhlia a vlhkých pilín k ohňu. Ak je teplota príliš nízka alebo príliš vysoká, mäso nefunguje správne variť. Postupom času sa rozmnožuje presnosť v riadne úprave otvory a doplňovanie uhlia a čipy na udržanie konštantnej nízku tepla a dymu.