Prečo je gril čierny tvrdý a suchý?

1. Prepečenie:

- Toto je najčastejší dôvod tvrdého a suchého grilovania.

- Keď sa mäso varí pri ideálnej teplote, bielkoviny sa začnú rozkladať a strácať vlhkosť, čo vedie k suchej štruktúre.

- Aby ste zabránili prepečeniu, použite teplomer na mäso, aby ste sa uistili, že mäso dosiahne požadovanú vnútornú teplotu.

2. Nedostatočná vlhkosť:

- Grilované mäso potrebuje vlhkosť, aby zostalo jemné a šťavnaté.

- Dá sa to dosiahnuť marinovaním mäsa pred varením, vstreknutím ochucujúcej tekutiny alebo polievaním omáčkou počas procesu varenia.

3. Vysoká teplota:

- Pečenie grilu pri príliš vysokej teplote môže spôsobiť spálenie vonkajšej strany mäsa skôr, ako sa prepečie vnútro.

- Výsledkom môže byť suchý, tvrdý povrch a nedostatočne tepelne upravený interiér.

- Aby ste tomu zabránili, spustite mäso na vysokej teplote, aby sa opekalo, potom oheň znížte a pomaly ho varte, kým nedosiahne požadovanú vnútornú teplotu.

4. Nedostatok rozpadu kolagénu:

-Kolagén je proteín, ktorý sa nachádza v spojivovom tkanive.

- Keď sa mäso varí pomaly, kolagén sa rozpadne a mäso zmäkne.

- Ak sa mäso nepečie dostatočne pomaly, kolagén sa nestihne rozložiť a mäso bude tvrdé.

5. Nesprávny výber mäsa:

-Niektoré kusy mäsa sú prirodzene jemnejšie ako iné.

- Najlepšie výsledky dosiahnete výberom rezov, ktoré sú známe svojou jemnosťou, ako je ribeye steak, panenka alebo bravčové karé.