Akýkoľvek typ hovädzie pečienka môže byť nakrájané pred varením, ale niektoré sú viac pečie obyčajne pripravený týmto spôsobom. Stojace rebro pečienka, tiež volal prime rebro pečienka, je často rez medzi rebrá kosťami, ako zarobiť rib eye steak. Hovädzia sviečková nakrájame na plátky sú rovnaké ako filet mignon steaky. New York pás steaky sú rez od vrcholu sviečkovej, rezu prevzaté z tesne pod sviečkovej. Ak dávate prednosť väčší rozpočet-priateľské plátky hovädzieho mäsa, skúste krájanie sviečkovej pečienka, spodné okrúhly pečené alebo skľučovadla pečienku.
Rezanie pečie

ostrý šéfkuchára nôž alebo vykosťovanie nôž funguje dobre pre rezanie väčšiny pečienka plátky, ale môže byť potrebné mäso píla pre kostnej-in pečie. Prípadne môžete pred krájaním pečienku vyrezať mäso z celého kosti. Čerstvé hovädzie mäso tendenciu šmýkať okolo pri rezaní, čo by mohlo viesť k zraneniu. Najbezpečnejší a najjednoduchší spôsob, ako krájať hovädzie pečienku, je to zmraziť asi v polovici, takže to je celkom solídny a držia svoj tvar na doske. To zvyčajne trvá asi hodinu v mrazničke, v závislosti na veľkosti pečienka. Položte pečienku na dosku a nakrájame plátky jednotnej hrúbke. Rez mäso proti srsti - kolmo k smeru mäsových vlákien - maximalizovať mäkkosť
metódy varenia

Ako všeobecné pravidlo platí, pre-plátky. pečie by mala byť varené rovnakým spôsobom, ako by ste variť, keby odišiel celok. To znamená, že chudé, tvrdé pečienka s množstvom šliach a spojivového tkaniva potrebujú dlhú dobu varenia s vlhkým teplom, ktorý umožňuje dostatok času rozobrať spojivového tkaniva a naklepeme mäso. Tender hovädzie pečienka môže byť varené rýchlo sa suchým teplom, bez toho, aby mäso tvrdý alebo suché. V podstate, pečie zhotovené z častí kravy, ktoré sa dostanú vykonávaných často - zadok, nohy a ramená - sú štíhlejšie a tvrdšie, čo vyžaduje vlhké teplo, ako je napríklad metóda dusenie. Patrí medzi ne rezy z hrudníka, kolesá, Chuckom a spodné sviečkovej. Škrty, ako sú rebrá oči, pásových steakov a filet mignon sú dobre vhodné pre suché metódy tepla varenie, ako je grilovanie a panva-vyprážanie.
Zmrazenie Plátky pečienka

Kým môžete zvoliť plátok hovädzie pečienku znížiť na dobu varenia alebo určí časti pred jedle, je to tiež spôsob, ako ušetriť časť veľké pečienka na neskoršie použitie. Ak ste chytiť dobrý predaj na prime rib pečie, napríklad, môžete zakúpiť veľké pečienku na večeru a ušetrite polovica z toho na ďalšiu noc. Podobne, hovädzie pečienka Chuck môže byť príliš veľa pre jedného hrnca pečienka, takže môžete krájať jeho časť do steakov, aby sa ďalšie jedlo. Mäso môže byť v chlade až sedem dní na mokrej veku hovädzie mäso. Balíček chladené, nakrájané mäso v mraziacom papiera, jednotlivých balíkov, ak chcete odstrániť steaky jeden po druhom. Hovädzie pečené môže byť zmrazené po dobu až jedného roka.