dva faktory ovplyvňujú náklady na hovädzie:.? Stupeň a rez. Od roku 1926, US hovädzie mäso bolo odstupňované podľa úrovne mramorovanie. Očakávať, že zaplatí top doláru za plnšie chuťou USDA prime hovädzie mäso, top 3 percentá trhu. V opačnom prípade, drahšie kusy, sú tie, ktoré z častí kravy, ktorí pracovali aspoň v priebehu celého života zvieraťa. Voľbe škrty, a preto sú z bedier pozdĺž chrbtice, s typickou kravy, čím sa získa len 4 libier bedrovej mäsa. Najviac vyhľadávaný gastronómov je filet mignon, delikátna medailón mäsa, takže riadenie je možné rezať s vidličkou. Ďalej späť, kosť-in T-bone a Porterhouse steaky kombinovať bedrovej a nízky roštenec pre väčšiu chuť do jedla. Všetky bábiky steaky ťažiť z minimálnej korenia a varenie.
Luxury Lamb

Rovnako ako hovädzie, jahňacie bedrá prináša najdrahšie kusy, ktoré môžu byť intenzívne bohaté a flavorsome, hoci postrádať výrazný mramorovanie hovädzieho mäsa. Najviac vynikajúce rez je jahňacie bedrá kotleta, tučný-cut rezanky od sedla zvieraťa, takže riadenie je často podávaná ružové. Ešte zhovievavejší je anglický kotleta, dvojitá pečienka kotleta s mäsom z oboch strán sedla. Rovnako veľkolepá je bedrá roll, príprava vykostené bedier mäsa, ktoré je zvyčajne viazané, korenené, alebo plnené a pečené. Bedrá mäso je leanest rez a potrebuje starostlivé varenie, v ideálnom prípade na suché teplo. Grilovanie a pečenie sú ideálne; dusenie alebo dusenie by sa svätokrádeže.
bravčové pre Prince

Priemerné prasa výnosy približne 140 libier mäsa, ale len 2 z nich tvoria obľúbenou znalca je : bravčová panenka. Zatiaľ čo tam je zreteľný potešenie v útoku vlhké stojan bravčové rebrá (zviera má 14 rebier kostí), fine dining zameriava svoju pozornosť na bábiky a kotliet pozdĺž chrbtice zvieraťa. Vskutku, výraz "žiť na vysokej nohe", vychádza zo skutočnosti, že škrty pozdĺž bedier bola vyhradená pre bohatých. Ak chcete znížiť náklady na nákup bravčová panenka, zvážte nákup je stále na kosti a oddelenie chrbticu z rebier doma, proces volal "Chininga."
Exotické vtáctvo

Zatiaľ čo mnoho kuchýň po celom svete ceny tmavšie kosť mäso zo stehna a nohy, to sú často rozpočtové škrty v západnej a severnej Ameriky varenie. Pokiaľ ide o kuracie mäso, chudé, vykostené mäso z pŕs príkazy najvyššiu cenu. Avšak, to skoro zmysel kúpiť celé kurča a pripraviť ho doma, pretože väčšina nákladov na prsiach mäsa pochádza z lúpanie a vykostenie to. Kým kurča je ťažko luxus jedlo, kačica je často gurmánsky pôžitok. Pre špeciálnu liečbu, ísť na kačice magret, na game, plnou chuťou pŕs Moulard kačice, špecializované plemeno silou privádza k foie gras. Krvavé pŕs je typicky vštepované ako steak a jedol vzácne.