Dusenie inklinuje k práci najlepšie pre mäso, ktoré majú veľké množstvo tvrdá spojivové tkanivo. Pomalé dusiť vo vlhkom prostredí umožňuje tvrdé kolagén v spojivovom tkanive, aby sa rozkladajú na mäkšie želatína. To hydratuje a tenderizes čo by inak bolo ťažké kus mäsa. Bravčové škrty, ktoré dusiť dobre zahŕňať škrty z ramena, ako je napríklad ruky piknik rameno, Boston zadok a päty. Kusy z časti rebra, ako sú rebrá krajín, rebrá dieťa späť, rebierka a St. Louis rezaných rebier, tiež fungujú dobre pre dusenie.
Searing

Dusenie je metóda dvojstupňová, a každý krok slúži určitému účelu. Po prvé, sežehnout mäso na všetkých stranách dozlata. To je najjednoduchšie vykonať v naolejované panvici alebo holandské rúry na varné dosky, alebo použiť gril na vysokú teplotu, alebo brojlerov vo vašej rúre. Pálčivá v panvici umožňuje používať flavorful "opečené bity" na dne panvy, keď deglaze panvicu s kvapalinou neskôr. Bez ohľadu na použité metóde, je účelom spaľujúci je karamelizovat vonkajšej časti mäsa. To vytvára viac chuti zlúčeniny v mäse, čo vedie k oveľa zložitejším-ochutnávka pokrmu.
Pomalé varenie

Druhým krokom v dusenia je čiastočne ponorenie mäso kvapalina, zahŕňajúce panvu, a varenie na nízkej až strednej teplo po dlhú dobu. V ideálnom prípade, dusené mäso by mala dosiahnuť vnútornej teploty 195 stupňov Celzia - a to veľmi pomaly. Hoci 200 stupňov Fahrenheita je prijateľná teplota, varenie v tak nízkej teplote môže mať za následok dlhé čakanie na večeru. Dusiť asi 325 stupňov Celzia sa dostať jedlo na stole skôr a s trvalo dobrými výsledkami.
Upping chuť

Začleniť aromáty a sviežim dusenie kvapaliny pre ešte chutnejšie výsledky , Dobré Sklopné kvapaliny pre bravčové zahŕňajú kombinácie červeného alebo bieleho vína, pivo, cider, skladom, octy a ovocné šťavy. Pridať restovanou zeleninou alebo ovocie, ako sú cibuľa, mrkva alebo jablká, alebo varené slaniny či klobásy ešte väčšiu chuť.