Rovnako ako akékoľvek iné mäso, chcete kúpiť najčerstvejšie hovädzia pečeň možné. Hovädzia pečeň typicky má tmavo hnedočervenej farby, a to by mal byť hladký, bez akýchkoľvek suchých alebo slizovité náplasti. Hoci prehrievanie nie je vyžadované variť hovädzia pečeň, zlepšuje chuť. Tak robí pomocou pečeň, keď je to čerstvá - do 24 hodín od zakúpenia je najlepší. Než si to namočiť, odstránenie membrány, ak váš mäsiar sa tak už neurobili. Tiež odstrániť všetky spojivového tkaniva, kanály alebo žily, pretože môže byť ťažké po varení. Plátok hovädzia pečeň na diagonále, takže je 1/4 až 1 palec tlstý, v závislosti na vašich preferenciách.
Namáčanie hovädzia pečeň

Miesto nakrájané pečeň v uzatvárateľnom taška alebo misku, a naliať do vašej namáčací kvapaline. Použitie osolenej vody, mlieka, cmar alebo marinádu pomáha odstrániť funky, trochu kovový chuť pečene. Marináda sa s bielym vínom, olej, šalotky, čerstvé bylinky, soľ a biele korenie je zvlášť vhodná pre aromatické pečeň. Chladom pečeň a nechajte ju máčať približne 8 hodín, ak používate slanom náleve, alebo mlieka. Pri použití kyslého marinádu, ako paradajkovej šťavy alebo bieleho vína zmes, nechajte ju máčať 1 až 2 hodiny.
Varenie hovädzia pečeň

Či už ho namočiť alebo nie, tak, ako variť hovädzia pečeň môže zlomiť, alebo jeho chuť. Prevarenej pečeň má tendenciu stať sa tuhý, sa silnejší a výraznejšiu chuť, ktorá môže byť celkom off-putting. Premiešame plátky pečeň s trochou múky a panva-smažiť, kým to proste stane firma. Prípadne, marinovať pečeň a umiestniť ho na grile, ktorá bola predhriatej na stredne vysokej. Grill to zhruba 3 minúty na každej strane, kým exteriér je opečené. Vzhľadom k tomu, hovädzia pečeň má tendenciu byť ťažšie, ako viac delikátna teľacia pečeň, zvážiť ho dusiť, metóda, ktorá tiež pomáha mäkký chuť pečene. Sežehnout pečene v horúcej panvici, kým je to opečené na oboch stranách, vybratím a zapekanie niektoré aromatické zeleninu, ako je cibuľa a mrkva, a potom sa vráti do pečene do panvice. Pridajte víno, vývar alebo inú tekutinu varenie a pomaly dusíme zmes pre asi 20 až 30 minút, kým hovädzia pečeň nezmäkne.
Určenie Keď pečeň Hotovo

Bez ohľadu na to, ktorý spôsob varenia sa rozhodnete použiť pre hovädzia pečeň, uistite sa, že je plne varené pred budete jesť. Ak chcete mať istotu, že pečeň je hotové, vložte okamžitý-čítať mäso teplomer do najhrubší časti mäsa. Podľa amerického ministerstva poľnohospodárstva, organ mäso ako napríklad pečeň by mala byť varené na minimálnej vnútornej teplote 160 stupňov Celzia.