Z čoho sú vyrobené komerčné zmäkčovače mäsa od tých v uličke s koreninami v obchode s potravinami?

Komerčné zmäkčovače mäsa sa zvyčajne vyrábajú z jednej alebo viacerých z nasledujúcich zložiek:

* Enzýmy: Enzýmy sú bielkoviny, ktoré urýchľujú chemické reakcie. V prípravkoch na zmäkčovanie mäsa enzýmy rozkladajú tvrdé bielkoviny v mäse, čím sa stáva krehkejším.

* Papaín z papáje je bežne používaný enzým v komerčných prípravkoch na zjemňovanie mäsa.

* Bromelain z ananásu (ako čerstvé kúsky ananásu v marináde)

* Ficin z fíg.

* Kyseliny: Kyseliny tiež pomáhajú rozkladať bielkoviny v mäse. Príliš veľa kyseliny však môže spôsobiť, že mäso bude tvrdé, preto je dôležité používať kyseliny s mierou. Ocot, citrónová šťava a víno sú príklady kyselín, ktoré možno použiť v prípravkoch na zjemnenie mäsa.

* Soli: Soli môžu tiež pomôcť zmäkčiť mäso. Soli ako chlorid sodný (stolová soľ), hydrogénuhličitan sodný (jedlá sóda) a tripolyfosforečnan sodný sa bežne používajú v komerčných prípravkoch na zmäkčovanie mäsa.

Zjemňovače mäsa z uličky s korením

Zmäkčovače mäsa z uličky s koreninami v obchode s potravinami sa zvyčajne vyrábajú z kombinácie korenín, bylín a soli. Tieto zmäkčovače neobsahujú enzýmy ani kyseliny, takže fungujú tak, že fyzicky rozkladajú tvrdé vlákna v mäse. Niektoré bežné prísady do zmäkčovačov mäsa z uličky s korením zahŕňajú:

* Čierne korenie: Čierne korenie je hrubé korenie, ktoré môže pomôcť rozložiť vlákna v mäse.

* Cibuľový prášok: Cibuľový prášok je aromatické korenie, ktoré môže tiež pomôcť zmäkčiť mäso.

* Cesnakový prášok: Cesnakový prášok je štipľavé korenie, ktoré môže mäsu dodať chuť a jemnosť.

* Paprika: Paprika je červené korenie, ktoré môže mäsu dodať farbu a chuť.

* Horčičný prášok: Horčičný prášok je štipľavé korenie, ktoré môže pomôcť zmäkčiť mäso.

* Soľ: Soľ je minerál, ktorý môže pomôcť vytiahnuť vlhkosť z mäsa a urobiť ho jemnejším.