Ako upiecť francúzskej Teľacie kotlety

Francúzske kusy mäsa, ako je Bavete, Hampe a flanchette, Flank steak rezané tri spôsoby, paralelný, čo nájdete na amerických trhoch, ale majú tendenciu byť menšie, s nižším obsahom tuku. Avšak, keď vidíte & quot; francúzsky & quot; predchádza mäso v štátoch, ako napríklad teľacie kotlety frenched, to znamená, že kosti boli zbavené mäsa a vystavené. Francúzskej teľacie kotlety variť rovnomernejšie ako vykostené kotlety, nie preto, že frenching, ale preto, že kosti vedie teplo a varíme interiér rovnomernejšie. Rovnako ako u všetkých teľacieho mäsa, môžete upiecť francúzske kotlety s vysokou tepelnou a starostlivú pozornosťou k STUPEŇ VARENIA.
Veci, ktoré budete potrebovať
kóšer soľ
doska
citrónovou šťavou
Vlhký papier uterák
čerstvo popraskané čierneho korenia
čerstvých byliniek a korenia podľa chuti
ropy
Mrkva (voliteľné príslušenstvo)
Cibuľa (voliteľne)
Zeler (voliteľne)
pekáča
teplomer
hliníkovej fólie
Pokyny

1. Rozohrejte rúru na 500 stupňov Celzia. Varenie teľacie kotlety na pár minút pri veľmi vysokej teplote v Sears rúry je ako rozpálenej panvici robí.
   

2. Salt teľacie kotlety liberálno na oboch stranách s kosher soľou a nechať ich sedieť na doske pri teplote miestnosti. Utrite exponované kosti dole s papierovým uterákom vlhké s citrónovou šťavou, aby čistenie a bielenie je. Niekedy nájdete malú stopu krvi alebo nečistoty na kosti s francúzsko-cut kotleta.
   

3. Opláchnite prebytočnú soľ, keď rúra dosiahne 500 F a pohladiť teľacie suchu s papierom uteráky. Soľ urobil všetko, čo bude robiť na teľacieho po 45 minútach :. Rozobrať kolagén, preniknúť na povrch do hĺbky asi 1/2 palca a zvýšenie zadržiavanie tekutín v mäse
   

4. sezónu teľacie kotlety ochutnať čerstvo popraskané čierneho korenia, ak ste teľacie puristický, alebo pridať rôzne bylinky a koreniny, ak chcete, aby sa vaše vlastné jedlo. Grass-kŕmil mäso má afinitu k kvetinové byliny, ako je rozmarín a tymián, a obilia-kŕmil teľacieho mäsa stojí až štipľavý príchute, ako je cesnak a šalotkou. Ak si nie ste istí, či máte tráva-kŕmil alebo obilia-kŕmil, sezóna, ako si prajete - teľacie robí dobre s širokou škálou bylín a korenín
   

5. Coat. teľacie s olejom alebo kombináciou oleja a masla a umiestnite ho do pekáča. Pridať aromatické zeleniny, ako sú nakrájanú mrkvu, cibuľu a zeler, okolo teľacie kotlety, ak chcete pridať podtext chuti, že prízvuk, ale nie premôcť, jeho lahodnú chuť. Položte panvu na stredovej rúry stojane.
   

6. pečienka Teľacie 500 F asi osem až 10 minút, len dosť pre zlatá farba tvoriť na povrchu, potom pokles teplo 350 F.
   

7. pečienka na kotlety po dobu 15 až 18 minút pri 350 F dosiahnuť vnútornú teplotu 145 F, odporúčaný vnútornú teplotu pre bezpečnú konzumáciu mäsa, podľa USA ministerstvo poľnohospodárstva.
   

8. Vezmite teľacie z rúry a skontrolujte vnútornú teplotu na mäso teplomer, ak máte nejaké otázky o jeho doneness. Vložte teplomer vodorovne v strane kotleta, vyhnúť sa kosť, a počkajte 10 sekúnd. Teplomer by mal merať pri 145 F. Ak klesne pod 145 F, vráťte teľacie mäso do rúry a varíme ďalšiu minútu na každý jeden stupeň to bolo za 145 F.
   

9. Vezmite teľacie kotlety z panvice a položte ich na tanier potom, čo je odstrániť z rúry. Prikryte dosku pevne s fóliou a necháme odpočinúť kotlety po dobu asi 15 minút za libru, alebo 3 minúty pre každý kotleta, pred podávaním.