Ako zabránite tomu, aby sa fašírky pri varení rozpadli?

1. Použite chudé mleté ​​mäso: Mastnejšie mleté ​​mäso, ako napríklad mleté ​​hovädzie mäso, môže spôsobiť, že sa mäsové guľky pri varení rozpadnú. Rozhodnite sa pre chudšie mleté ​​mäso, ako je mleté ​​morčacie alebo kuracie mäso, alebo kombinujte chudé a mastné mleté ​​mäso, aby ste znížili riziko lámania.

2. Pridajte spojivové prísady: Spojovacie prísady pomáhajú držať mäsové guľky pohromade. Niektoré bežne používané prísady na viazanie zahŕňajú vajcia, strúhanku a strúhaný syr. Dbajte na to, aby ste spojivové prísady pridali v správnom pomere, ako je uvedené v recepte.

3. Poriadne, ale jemne premiešajte: Zmiešajte ingrediencie na mäsové guľôčky, kým sa nespojí. Premiešanie môže mať za následok tvrdé mäsové guľky a zvýšiť pravdepodobnosť lámania. Pri miešaní používajte ľahký dotyk, aby ste predišli prepracovaniu zmesi.

4. Vychladenie mäsových guľôčok: Chladenie zmesi mäsových guľôčok aspoň 30 minút pred varením pomáha ich spevneniu a znižuje pravdepodobnosť, že sa zlomia. Formujte mäsové guľky a pred chladením ich položte na podnos alebo tanier pokrytý plastovou fóliou.

5. Správne vytvarujte fašírky: Zmes fašírky jemne rozvaľkajte do jednotných okrúhlych tvarov. Vyhnite sa prílišnému stláčaniu alebo stláčaniu mäsových guľôčok, pretože by sa mohli zlomiť.

6. Použite správnu metódu varenia: V závislosti od receptúry môžu byť mäsové guľky varené rôznymi spôsobmi, vrátane smaženia na panvici, pečenia alebo dusenia v omáčke. Uistite sa, že dodržiavate odporúčaný spôsob varenia a teplotu, aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky.

7. Varte jemne a vyhnite sa prevareniu: Prepečenie môže spôsobiť, že mäsové guľôčky budú tvrdé a suché, takže sú náchylnejšie na zlomenie. Varte fašírky, kým nedosiahnu požadovanú vnútornú teplotu, ktorá je zvyčajne okolo 165 °F (74 °C) pre hydinu a 71 °C pre hovädzie a bravčové mäso.

Dodržiavaním týchto tipov môžete zvýšiť svoje šance na vytvorenie dokonale okrúhlych a neporušených mäsových guľôčok, ktoré budú dobre držať pohromade počas varenia a po ňom.