Aká je klasifikácia cestovín?

Cestoviny prichádzajú v rôznych tvaroch, veľkostiach a textúrach a sú rozdelené do šiestich hlavných typov:

1. Dlhé cestoviny (Pasta lunga):

Sú to dlhé cestoviny valcovitého tvaru, ktoré sa varia al dente (s miernym zahryznutím), aby si zachovali svoju textúru. Niektoré príklady:

- Špagety:Tenké, dlhé pramene bežne podávané s paradajkovými omáčkami.

- Linguine:Plochejšie a širšie ako špagety, často používané k jedlám z morských plodov.

- Fettuccine:ploché a široké rezance, zvyčajne spárované so smotanovými omáčkami.

- Pappardelle:Široké, stuhovité cestoviny vhodné do mäsových alebo hubových omáčok.

2. Krátke cestoviny (Pasta corta):

Sú to malé cestoviny vo veľkosti sústa, ktoré sa varia, kým nezmäknú. Sú ideálne do šalátov, polievok a jedál z jedného hrnca. Niektoré bežné typy zahŕňajú:

- Penne:Cestoviny v tvare trubice s diagonálnymi rezmi na oboch koncoch.

- Fusilli:Cestoviny v tvare špirály, ktoré dobre držia omáčky.

- Rigatoni:Veľké cestoviny v tvare rúrky s hladkými okrajmi.

- Farfalle:Tiež nazývané "motýľové" cestoviny, dodávajú jedlám zábavný a dekoratívny nádych.

3. Plnené cestoviny (Pasta ripiena):

Tieto druhy cestovín majú náplň uzavretú v cestovinovej škrupine alebo v ceste. Zvyčajne sa podávajú s chutnými omáčkami a polevou. Príklady:

- Ravioli:Štvorcové vrecká na cestoviny plnené rôznymi prísadami, ako je syr, mäso alebo zelenina.

- Tortellini:Cestoviny v tvare krúžku s rôznymi náplňami, často podávané vo vývare alebo so smotanovými omáčkami.

- Cannelloni:Veľké valcové cestoviny plnené mäsom, syrom alebo ricottou a potom zapečené.

4. Čerstvé cestoviny (Pasta fresca):

Tento druh cestovín sa vyrába z nekysnutého cesta a musí sa uvariť krátko po príprave. Čerstvé cestoviny majú jemnú štruktúru a kratší čas varenia v porovnaní so sušenými cestovinami. Dá sa nájsť v chlade vo väčšine obchodov s potravinami a často sa podáva s ľahkými omáčkami, aby sa zachovala jeho jemná chuť.

5. Sušené cestoviny (Pasta secca):

Toto je najbežnejšia a najdostupnejšia forma cestovín. Vyrába sa zo zmesi múky z tvrdej pšenice, vody a niekedy aj vajec. Sušené cestoviny prechádzajú procesom sušenia, ktorý umožňuje ich dlhodobé skladovanie. Rôzne tvary sušených cestovín si počas varenia dobre zachovávajú svoj tvar.

6. Špeciálne cestoviny (Pasta speciale):

Táto kategória zahŕňa cestoviny vyrobené z jedinečných ingrediencií alebo výrobných metód. Niektoré špeciálne druhy cestovín zahŕňajú:

- Celozrnné cestoviny:Vyrobené z celozrnnej múky pre pridanie vlákniny a živín.

- Bezlepkové cestoviny:Vyrobené z alternatívnych múk, ako je ryža, kukurica alebo šošovica pre ľudí s intoleranciou lepku alebo celiakiou.

- Cestoviny so zeleninou:Cestoviny vyrobené zo zeleninových extraktov alebo štiav, ako je špenát, mrkva alebo červená repa, ktoré dodávajú farbu a chuť.

Táto klasifikácia poskytuje všeobecný prehľad rôznych druhov cestovín, ktoré sú k dispozícii, ale existuje množstvo ďalších regionálnych variácií a špeciálnych tvarov cestovín používaných v rôznych kuchyniach po celom svete.