Ako sa vyrábajú cestoviny z múky?

1. Frézovanie:

- Pšeničné zrná sa čistia a temperujú, aby sa pripravili na mletie.

- Pšenica potom prechádza sériou valcov, aby sa rozbila na menšie kúsky a oddelila endosperm (vnútorná časť zrna) od otrúb (vonkajšia vrstva).

- Endosperm sa ďalej melie na múku rôznych textúr, ako je krupica (hrubá múka) alebo univerzálna múka.

2. Miešanie:

- Múka sa zmieša s vodou a vytvorí sa cesto.

- V tejto fáze možno pridať soľ a iné prísady, ako sú vajcia alebo príchute.

- Cesto sa miesi, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu, hladké a elastické.

3. Tvarovanie:

- Cesto sa tvaruje do rôznych foriem v závislosti od druhu cestovín.

- Medzi bežné tvary cestovín patria špagety (dlhé, tenké vlákna), penne (valcovité so šikmými koncami), rigatoni (krátke valcovité rúrky) a mnohé ďalšie.

- Tvarovanie sa môže vykonávať ručne pomocou valčeka a noža alebo pomocou strojov nazývaných výrobníky cestovín alebo extrudéry.

4. Sušenie:

- Čerstvé cestoviny môžu byť uvarené okamžite, ale väčšina cestovín prechádza procesom sušenia, aby sa zachovali a zlepšili sa ich textúry.

- Cestoviny sú zvyčajne zavesené na stojanoch v teplom, dobre vetranom priestore alebo umiestnené v sušičkách.

- Sušenie môže trvať niekoľko hodín až dní v závislosti od druhu cestovín a požadovanej vlhkosti.

5. Balenie:

- Keď sú cestoviny suché, sú zabalené, aby sa predišlo ich poškodeniu a zachovala sa ich kvalita.

- Medzi bežné obalové materiály patria plastové vrecká, škatule alebo vzduchotesné nádoby.

Konečným produktom sú suché cestoviny, ktoré sa dajú uvariť vo vode a následne použiť do rôznych jedál, šalátov, kastrólov a pod. Rôzne druhy múky, ako je celozrnná, tvrdá pšenica alebo bezlepková múka, môžu byť použité na vytvorenie rôznych druhov cestovín.