Aké sú body kvality pre bravčové mäso?

Systém hodnotenia kvality bravčového mäsa prideľuje body kvality na základe troch faktorov:

1. Mramorovanie: Množstvo a rozloženie tuku v chudom mäse. Vyššie mramorovanie naznačuje lepšiu chuť, jemnosť a šťavnatosť.
2. Pevnosť: Pevnosť a pružnosť chudého mäsa. Tuhšie mäso sa vo všeobecnosti považuje za kvalitnejšie.
3. Farba: Farba chudého mäsa sa môže pohybovať od svetloružovej až po tmavočervenú. Za ideálnu sa považuje sýta, čerešňovo-červená farba.

Každému z týchto faktorov je priradené skóre od 1 do 10, pričom 10 je najvyššie skóre. Celkové bodové skóre kvality je súčtom skóre za mramorovanie, pevnosť a farbu. Bodové skóre kvality sa potom použije na určenie stupňa kvality bravčového mäsa, ktorý môže byť Prime, Choice, Select alebo Standard.

Stupeň kvality	bodové skóre kvality
Prime	9-10
Voľba	8 – 8.9
Vyberte	7-7,9
Štandardné	6-6.9

Bravčové mäso klasifikované ako Prime alebo Choice sa považuje za mäso najvyššej kvality a zvyčajne sa predáva za prémiovú cenu.