Aké množstvo morských plodov potrebujete kúpiť pre vašu reštauráciu?

Množstvo morských plodov, ktoré si musíte pre svoju reštauráciu kúpiť, závisí od niekoľkých faktorov vrátane:

1. Počet zákazníkov :

>Zvážte priemerný počet zákazníkov, ktorých obsluhujete za deň alebo za týždeň, a dopyt po jedlách z morských plodov vo vašom jedálnom lístku.

2. Druhy jedál z morských plodov :

>Zohľadnite druhy jedál z morských plodov, ktoré ponúkate, a veľkosti porcií. Rôzne druhy morských plodov môžu mať rôzne výnosy a hmotnosti porcií.

3. Obľúbenosť výrobkov z morských plodov :

>Identifikujte najobľúbenejšie jedlá z morských plodov vo svojom jedálnom lístku a odhadnite, koľko porcií každého jedla môžete v priemere predať.

4. Variácia ponuky :

>Zvážte, či sa váš jedálny lístok pravidelne mení alebo či sa niektoré jedlá z morských plodov ponúkajú len počas určitých sezón alebo akcií.

5. Správa zásob :

>Zohľadnite aktuálne úrovne zásob, dodacie lehoty pre dodávky morských plodov a frekvenciu objednávok morských plodov, aby ste sa vyhli preplneniu zásob alebo vypredaniu zásob.

6. Výnos z morských plodov :

>Rôzne druhy morských plodov majú rôznu výťažnosť, čo sa týka jedlej časti po spracovaní a odstránení odpadu. Uvedomte si výnosy morských plodov, ktoré plánujete kúpiť, aby ste určili čistú hmotnosť, ktorú potrebujete.

7. Náklady na jedlo a rozpočet :

>Nastavte si rozpočet na nákupy morských plodov a vypočítajte percento nákladov na jedlo vašich jedál z morských plodov, aby ste zaistili ziskovosť.

8. Skazenie a odpad :

>Zvážte spôsoby skladovania a manipulácie s morskými plodmi, aby ste minimalizovali kazenie a odpad. Správne chladenie, rotácia zásob a školenie personálu môžu pomôcť znížiť straty.

9. Predvoľby zákazníka :

>Pochopte preferencie a stravovacie požiadavky svojich zákazníkov. Ak uspokojujete špecifické alergie alebo ponúkate rôzne štýly varenia, možno budete musieť prispôsobiť nákupy morských plodov.

10. Sezónna dostupnosť :

>Všímajte si sezónnu dostupnosť určitých druhov morských plodov, aby ste svojim zákazníkom ponúkli tie najčerstvejšie a najkvalitnejšie možnosti.

Po zvážení týchto faktorov môžete robiť informované rozhodnutia o množstve morských plodov, ktoré si kúpite pre svoju reštauráciu. Odporúča sa úzko spolupracovať s vašimi dodávateľmi, aby ste vytvorili efektívne procesy objednávania, prediskutovali požiadavky na minimálne objednávky a vyjednali ceny, aby ste optimalizovali nákup morských plodov a správu zásob.