Mušle Mušle svätého Jakuba v Champagne

Väčšina Champagnes zahŕňajú Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier, tri hrozno, ktoré spárovanie hladko s mušľami jednotlivo. Aj keď zvyčajne nemajú variť s & quot; dobré veci, & quot; alebo šumivé víno vyrobené v oblasti Champagne vo Francúzsku, môžete stále použiť ju - alebo akékoľvek iné šumivé víno - pre omáčkou, ktorá páry aj s mušľami na doske, ako to robí poschodia. Vzhľadom k tomu, že pracujete s jemnou chuťou - jasný ovocnosť Champagne a mierne sladkosti hrebenatky - chcete zdržanlivý, napriek tomu rafinovanú omáčkou, ako buerre blanc, alebo & quot; biele maslo & quot; omáčka.
čo budete potrebovať
Brut šampanské alebo šumivé víno,
maslo
Olivový olej
kóšer soľ
čierne korenie
čerstvými bylinkami

Pokyny

1. Skontrolujte, či mušle pre predpínačmi svalu, ktorý vyzerá ako krátke pásmo tvrdom mäsa na boku. Vytiahnite alebo znížiť adduktory vypne ak je pripojený. Pat lastúr suché.
   

2. Tepelná ťažký mrholenie oleja alebo olej a gombík masla, v panvici osmažte na miernom ohni. Vyberte si panvicu dostatočne veľký pre uloženie mušle s asi 1/2 palca medzi seba; môžete použiť nepriľnavou alebo pravidelný panvicu.
   

3. Season lastúry na oboch stranách s kóšer soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie. Položte mušle v panvici. Začnite hore a ísť okolo panvy v jednom smere, pri pokladaní mušle, aby premenili je viac než v poradí ľahšie.
   

4. Sear lastúry len kým môžete vidieť hrany v blízkosti panvy začne zmenšovať, asi dva až troch minút v závislosti na veľkosti. Otočte lastúry a spáliť na druhú stranu dva až tri minúty, a potom je preniesť na tanier.
   

5. Pridať pór alebo jarnú cibuľku na panvici a speniť je domäkka, ak je to žiaduce. Pór a jarné cibuľky sú dobrou voľbou, ak chcete mierne Champagne buerre Blanc, ale nie sú nutné.
   

6. Pridať šálku alebo dva Champagne panvy. Škrípanie panvicu s drevenou škrabkou alebo lyžicou a dusíme, kým Champagne redukuje na au sekundy, alebo kým to vyzerá sirupovitý, asi 10 minút.
   

7. Pridať niekoľko lyžíc studenej kubický maslo panvicu z jedného kusu v čase, nechať každý z nich taveniny pred pridaním ďalšej. Krúžením panvicu začleniť maslo.
   

8. Pridať čerstvo nasekané bylinky na panvici a sezónu buerre blanc podľa chuti. Nalejte Champagne buerre Blanc do upokojené dosku a umiestniť mušle na neho, alebo slúžiť omáčku na vrchole mušle.