Skontrolujte, či čerstvé mušle na známky života pred zakúpením im. Škrupiny by mali byť uzavreté, neporušená a bez trhlín. Ak sú škrupiny sú otvorené, mali by uzavrieť pri poklepe. Nereaguje mušlí je pravdepodobne mŕtvy a začína kaziť. Ak sú zatvorené mušle, pretrepte je jemne skontrolovať mŕtve slávok, ktoré hrkálka okolo vnútri plášťa. Rovnako ako u iných čerstvé morské plody, vyhnúť sa mušle, ktoré majú silný, rybí zápach. Čerstvé morské plody by mal cítiť ako oceán.
Ako úložisko

Seafood je veľmi rýchlej skaze, takže ho musíte použiť rýchlo a udržiavať ju zima. Skladujte živé mušle v unsealed nádobe v chladničke. V uzavretej nádobe, bude slávky udusí a zomrieť. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov, majte na slávky v jednej vrstve v sitku nastaviť cez misky, a kryt je s ľadom. Ako ľad topí, to oplachuje mušle a zbiera v nižšie uvedenej miske. Použite slávky v priebehu niekoľkých dní.
Ako na prípravu

Divoké mušle sú často celkom piesočná. Prehovoriť slávky vyhnať piesok vnútri ich škrupiny tým, že namáča je v studenej, slanej vode v chladničke asi hodinu pred varením. Potom, použite rastlinný kefa je drhnúť pod studenou, tečúcou vodou. Chovanej slávky sú zvyčajne oveľa čistejšie a potrebujete iba dobrý opláchnite pod studenou vodou. Obaja voľne žijúcej a chovanej slávky majú fúzy - vláknité výrastky vyčnievajúce z mušlí. -, Že by ste mali trhnúť off tesne pred varením
Ako variť

Môžete piecť , soté alebo pary čerstvé mušle. Bez ohľadu na metódu varenie, slávky sú úplne varené, akonáhle sa otvorí škrupina. Pre rovnomerné varenie, zamiešajte slávky často alebo variť v jednej vrstve v širokom, plytké panvici. Keď sa varí, slávky uvoľňujú slaný kvapalinu, ktorý sa bežne podáva ako vývar alebo omáčky. Zlikvidujte všetky mušle, ktoré nie sú otvorené počas varenia, pretože oni boli pravdepodobne nezdravý alebo už mŕtvi.