Ak sú vaše mušle zmrazené, odmäk nimi pred varenie ich presunutím do chladničky cez noc alebo úplne ponorí do vzduchotesnej vaku v studenej vode dobu jedného až dvoch hodín; každých 30 minút, nahradiť vlažnú vodu s novou studenou vodou. Ak sú ťažké únosca svaly stále pripojené k stranám vašich mušle, nakrájame ich preč. Opláchnite všetky mušle pod studenou tečúcou vodou na odstránenie piesku a nečistôt, potom dôkladne povysávajte im suchý s papierovými uteráky, pretože vlhkosť sťažuje ich zhnednutie pekne v panvici.
Omáčkou Prep

Ak môžete nájsť fľaškové citrónovou trávou pyré na vašom supermarkete alebo špecializovanej predajni potravín, je to čas-záchranca; inak, umyť a pyré výberového konania bielej jadra niekoľkých čerstvých Lemongrass stonky v kuchynskom robote. Zmiešajte pyré s asi 1/2 šálky ryžového octu a asi polovicu toho, ázijské rybie omáčky alebo sójovou omáčkou. Zahŕňať niektoré mleté ​​cesnak podľa chuti a trochu cukru osladiť. Ak chcete, pridajte trochu limetkovej šťavy alebo kôru, koriander, kari alebo zázvor ochutnať, taky. Prineste omáčku k varu, za občasného miešania, a potom ju vyberte z tepla. Roll nejaké thajskej listy bazalky a nakrájame ich kolmo na tenké pásiky a hodiť ich do omáčky.
Spaľujúci lastúry

Predhrejte veľkú panvicu cez stredne vysokej teplo pre asi dve minúty, potom srsť ho s kuchynským olejom. Pat the lastúry znova, aby ste zistili, sucho, zatiaľ čo olej ohrieva, a potom dať ich do panvice. Nenechajte dav im; spáliť v dvoch dávkach v prípade potreby. Nepohybujte lastúry okolo, zatiaľ čo oni spáliť, a premeniť ich s kliešťami jednou dna pekne hnedé, ktorá by mala trvať asi dve minúty. Pridajte niekoľko poplácává masla na panvici po otočení. Ako maslo topí, lyžicu ho cez vrcholky mušle. Pokračovať spaľujúce asi ďalšie dve minúty, kým sú opečené druhej strany, že mušle sú pomerne pevné na dotyk a ich mäso je nepriehľadný celú cestu cez. Štítok lastúry a lyžice citrónovej trávy a bazalkovou omáčkou nad nimi.
STP-ošetrené lastúry

Mnoho lastúry sú chemicky ošetrené STP, alebo vodné a sodíka tripolyfosfátu, aby predĺžiť ich trvanlivosť, a podporí zadržiavanie vody. Ak vaše lastúry sú celkom vlhký v čase nákupu, môžete predpokladať, že boli ošetrené. STP prepožičiava off chuť. K náprave tejto, ponorte sa do lastúry liter studenej vody asi pol hodiny pred varením. Zmiešajte asi 2 polievkové lyžice soli a 1/4 šálky citrónovej šťavy. Tento krátky účinne soľnom náleve maskuje off chuť mušle vyvinúť z liečby STP.