Ak si kúpite živé ustrice, varíme živé ustrice. Ustrice by nikdy nemala byť varené, ak zomrie počas skladovania. Znehodnotenie sa stane veľmi rýchlo, hneď ustrice zomrie, čo má za následok nechutnom chuti a zápachu. Rozmaznaná ustrice tiež niesť baktérie, ktoré spôsobujú morských plodov-nesenej choroby. Čuchať ustrice, než si ich kúpiť. Zdravé, živé ustrice cítiť ako na otvorenom oceáne. Ak je zápach je veľmi nepríjemný alebo nepárne akýmkoľvek spôsobom, nerobia nákup .:
Otvorené Ustrice

Otváranie a zatváranie plášťa je prirodzený proces pre ustrice. Vy však, musia byť ostražití, keď vidíte otvorený shell, pretože to môže signalizovať ustrice vypršala. Dajte otvorené Shell kohút s prstami. Živý, zdravý ustrice sa zatvorí svoj shell tesne po kohútika. Ak shell zostane otvorený, predpokladáme, ustrice nie je nažive a vyhoďte ho .:
Chladenie

Ukladanie živé ustrice vo chladnička zachováva svoj život až do doby varenia. Umiestnite živé ustrice v kontajneri pokryté vlhkou handričkou. Nepridávajte vodu do kontajnera, alebo zaistite ho s vekom. Ustrice môžu prežiť až päť dní v chladničke a nevyžadujú slanej vody a sladkovodné v kontajneri, aby tak urobili. Ideálny chladiarenské teploty pre skladovanie živých ustríc je medzi 32 a 38 stupňami Celzia.
Lastury ustrice

Čerstvé lastúry zbavené ustrice sú spotrebiteľom k dispozícii. Tieto ustrice by mali byť v chlade ihneď po zakúpení a varené čo najskôr. Ak nie ste schopní variť ustrice hneď, ukladať ich do vzduchotesnej nádobe. Vnútri kontajnera vydrží až sedem dní pri chladení. Lastúry ustrice nie sú vhodnými kandidátmi pre zmrazenie, pretože proces zmrazovania inklinuje mať negatívny vplyv na chuť a textúru.