Zabíja proces sous vide baktérie?

Sous vide je spôsob varenia, pri ktorom sa potraviny zatavia do plastového vrecka a potom sa dlho varia vo vodnom kúpeli pri nízkej teplote. Hoci jedlo musí dosiahnuť minimálnu teplotu 55 °C (131 °F) aspoň na 2 minúty, dlhodobé vystavenie miernej teplote zabije väčšinu vegetatívnych baktérií. Varenie sous vide však nemusí zabiť všetky bakteriálne endospóry, ktoré môžu kontaminovať jedlo. Bakteriálne endospóry sú ochranné štruktúry, ktoré dokážu odolať extrémnym teplotám a vysychaniu a môžu byť zabité iba dlhodobým vystavením (4-10 hodín) vysokým teplotám (100 °C alebo 212 °F) alebo vystavením väčšiemu množstvu žiarenia a etylénoxidu. . Aby ste zaistili bezpečnosť varených jedál metódou sous vide, je dôležité dodržiavať pokyny pre správny čas a teplotu a po uvarení jedlo rýchlo ochladiť pod 4 °C (39 °F).