Prečo uprednostňujeme tlakové hrnce v horských staniciach na varenie ryžových strukovín atď.?

Bod varu vody klesá s nadmorskou výškou. Je to preto, že atmosférický tlak je vo vyšších nadmorských výškach nižší, takže na molekuly vody tlačí menší tlak a udržiava ich v tekutom stave. Na hladine mora voda vrie pri 100 stupňoch Celzia (212 stupňov Fahrenheita). Avšak v horskej stanici v nadmorskej výške 2 000 metrov (6 500 stôp) voda vrie iba pri 93 stupňoch Celzia (199 stupňoch Fahrenheita).

Tento rozdiel v bode varu môže mať významný vplyv na dobu varenia. Napríklad ryža, ktorá sa uvarí za 15 minút na hladine mora, môže trvať 20 alebo viac minút, kým sa uvarí v horskej stanici. Podobne, strukoviny a gramy, ktoré by sa uvarili za 30 minút na hladine mora, môžu trvať 45 minút alebo viac, kým sa uvaria v horskej stanici.

Tlakové hrnce môžu pomôcť urýchliť čas varenia zvýšením bodu varu vody. Je to preto, že tlak vo vnútri tlakového hrnca je vyšší ako atmosférický tlak vonku, takže molekuly vody sú pritlačené bližšie k sebe a udržiavané v tekutom stave pri vyššej teplote. V dôsledku toho sa jedlo v tlakovom hrnci uvarí rýchlejšie.

Tlakové hrnce navyše môžu pomôcť zachovať živiny v potravinách. Vysoký tlak vo vnútri tlakového hrnca totiž pomáha rozkladať bunkové steny potravín, čím sa uvoľňujú živiny, ktoré by sa inak stratili vo vode na varenie.

Z týchto dôvodov sú tlakové hrnce preferovanou metódou varenia ryže, strukovín a gramov na horských staniciach.